אנה שפירא עבדה כמעצבת גרפית ב”על השולחן” עד שיצאה ללימודי אדריכלות בלונדון. באחד הסטטוסים שלה בפייסבוק היא בישרה בשמחה, שעוגת הפלודן של סבתא בלה עשתה את כל הדרך מבית שמש ונחתה בשלום בלונדון. היא גם צירפה צילום מגרה בעליל. מייד קפצנו על המציאה וביקשנו את המתכון. העוגה של בלה ויינברג מורכבת מבצק דקיק של שטרודל ממולא במרקחת דובדבנים ופירורי לחם. חן החליפה את פירורי הלחם בשקדים טחונים והוסיפה קצת פיסטוקים, שנותנים קראנץ’ וטעם מקומי מעניין. את הבצק היא משחה בחמאה והוסיפה לו עושר ופריכות. מתיחת הבצק דורשת קצת מיומנות, אבל אחרי אימון או שניים אתם כבר תהיו מאוד קרובים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
להברשה:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
מערבלים קמח עם אבקת אפייה בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצה ויוגורט ומערבלים היטב. מוסיפים שמן בהדרגה עד להיווצרות בצק וממשיכים ללוש עוד 8-7 דקות עד שהבצק הופך רך וגמיש מאוד.
2
מחלקים לשני חלקים שווים, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור כשעה.
מכינים את המלית:
3
מערבבים ריבה, סוכר, שקדים, פיסטוקים, קליפה ומיץ לימון בקערה. מוסיפים חמאה רכה וקינמון ומערבבים היטב.
4
מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה.
מרכיבים ואופים:
5
מרדדים חלק אחד של הבצק על משטח מקומח קלות לעלה דק בגודל של כ-30×40 ס"מ. מותחים בזהירות בין הידיים (ראו תמונות) עד שהבצק דק וכמעט שקוף.
6
מורחים על הבצק מחצית ממלית הדובדבנים ומגלגלים מהחלק הרחב לרולדה ארוכה וצרה. מעבירים לתבנית. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ועם יתרת המלית. מושחים את הרולדות בחמאה מומסת.
7
אופים 30-25 דקות עד שהרולדות משחימות. מוציאים מהתנור ומושחים שוב בחמאה. מצננים לחלוטין. בוזקים אבקת סוכר בנדיבות וחותכים לפרוסות בעובי 2 ס”מ.
8
הרולדות נשמרות בקופסה עד שבוע מחוץ למקרר ושורדות יפה גם בהקפאה (מפשירים בטמפ’ החדר).