רטטוי עם פסטה קטנה

את הרעיון לבשל את הפסטה בתוך הרוטב לקחתי ממרתה סטוארט. כאן כוכב המנה הוא דווקא הרטטוי – תבשיל ירקות זריז – ולכן משתמשים בכמות קטנה של פסטה, שמעבה ומסמיכה את התבשיל בלי לגנוב את ההצגה. ואם אתם תוהים מה עושות כאן גמבות ועגבניות שרי – אז עכשיו היא שעתם של חקלאי הערבה שמשגרים ירקות חממה נפלאים לדוכני השוק.

התגלית הקולינרית ששינתה את חיי: בישול הפסטה ישירות בתוך הרוטב – איזה רעיון גאוני(!) שאבתי אותו ממרתה סטוארט ומאז השתנה עולמי. בבישול ברוטב (ולא במים) הפסטה סופגת את טעמי הרוטב טוב יותר, ומצד שני העמילנים שבפסטה מסמיכים את הרוטב ונותנים לו קרמיות מיוחדת. הטכניקה הזו תעבוד בעיקר עם פסטות קטנות (כמו ריזוני או פתיתים), שמתבשלות ברטבים עשירים בנוזלים (כמו הרטטוי שלי).

גיוונים:
שקשוקה רטטוי מוסיפים לתערובת הירקות המבושלים כף רסק עגבניות או מחית עגבניות מיובשות ו-1/4 כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מחליקים פנימה 6 ביצים ומבשלים 5-4 דקות עד מידת העשייה הרצויה.
מאפה בצק עלים ורטטוי עורמים את הרטטוי על יריעת בצק עלים — כמו במתכון כאן.
מרק ירקות איטלקי עם שעועית לבנה מוסיפים לרטטוי מים עד 1 ס"מ מעל גובה פני הירקות ומביאים לרתיחה. מתקנים תיבול ומוסיפים כוס שעועית לבנה מבושלת (אפשר משימורים איכותיים). מביאים לרתיחה נוספת ומגישים.
ברוסקטה רטטוי קולים פרוסות לחם שאור בגריל עד הזהבה, מברישים במעט שמן זית ומשפשפים בחצי שן שום. מניחים תלולית רטטוי חם, מפזרים גבינה מלוחה או פרמזן ומגישים.
פילאף רטטוי מערבבים לתוך הרטטוי המוכן והחם 4-3 כוסות אורז מבושל (מומלץ אורז בסמטי מלא, שסופג היטב את טעמי הירקות). מתבלים במלח ופלפל ו-1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה ומגישים.