ריבה שמכינים בחודש תשרי, כשהחבושים בשיא עונתם. מוגשת בראש השנה ומשמשת גם כמעדן מתוק לשבירת צום יום הכיפורים. את המתכון קיבלנו מיחיאל ורונן פילוסוף מקייטרינג “הבלקן”.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מקלפים את החבושים, מגררים גס על פומפייה ושמים בסיר בעל תחתית עבה עם מיץ לימון ומים עד לכיסוי ועוד 1/2 ס"מ, כדי שלא ישחירו.
2
מוסיפים לסיר סוכר, ציפורן ואגוזים ומבשלים ברתיחה קלה כשעה וחצי עד שהריבה מסמיכה ומתייצבת. במהלך הבישול מסירים את הקצף שנוצר על פני הריבה בעזרת כף מחוררת או מסננת קטנה.
3
שומרים בצנצנת מעוקרת, מומלץ במקרר, עד חצי שנה.