שילוב טעים ומעט מושחת של שמנת, גבינה וחלמון חי. במקור משתמשים בבייקון, כאן הוא הומר בחזה אווז מעושן. מכיוון שהחלמונים אינם עוברים בישול, הקפידו הקפדה יתרה על טריות והיגיינה.
מנה עם טעמים עזים ומובחנים זקוקה לבירה שתדע לעמוד מולה. כאן בחרנו בבירת חיטה גרמנית חזקה ולא מסוננת, עשירה בארומות ובעלת תו חמצמץ עדין לצד מרירות מאזנת.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים חזה אווז עד שהוא שחום ופריך. מוסיפים למחבת שמנת מתוקה, מתבלים במלח ופלפל שחור, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשמנת מצטמצמת מעט.
2
מוסיפים את הפסטה למחבת ומערבבים עד שהיא עטופה היטב ברוטב.
3
מסדרים את הפסטה בצלחות הגשה. מפזרים מעל פרמזן ובמרכז כל מנה מניחים חלמון. הסועדים יערבבו את החלמון לתוך המנה עד שהוא ייטמע בפסטה.