מתוקה
המאפים של רשת “מתוקה” הפכו למרכיב הכרחי בכל ארוחת בוקר המוגשת ברשת בתי הקפה התל אביבית. מירי ארזי, הקונדיטורית הראשית והבעלים, הקימה את "מתוקה" לפני עשור כבית קפה קטנטן בנווה צדק והגישה מבחר עוגיות ביתיות. כיום מונה הרשת 5 חנויות קונדיטוריה ובתי קפה, המגישים את מגוון המאפים הייחודים ל”מתוקה”. כמו כן מפעילה הרשת את מתוקה Roomservice – שירות האירועים הייחודי. פרטים בטל' 1-700-70-22-32
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
להברשה:
אופן ההכנה
1
מערבלים קמח, סוכר, שמרים, ביצים וחלב בקערת מיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ומערבלים כחצי דקה.
2
מוסיפים בהדרגה חמאה ומערבלים עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע, הנפרד בקלות יחסית מהדפנות.
3
שמים את כדור הבצק בקערה מקומחת ומקמחים מעט מעל. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.
4
מכינים את המלית: מערבלים גבינה כחושה בקערת מיקסר עם וו גיטרה לקבלת גושי גבינה. מוסיפים את שאר החומרים מלבד דובדבנים ומערבלים מעט עד שמתקבלת תערובת סמיכה.
5
ממלאים, מעצבים ואופים: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-4 כדורים. מרדדים כל כדור לריבוע בעובי 1/2 ס”מ. מורחים 100 גרם (כ-1/8 מהכמות) מלית גבינה על כל ריבוע ומפזרים מעל 1/2 כוס דובדבנים חמוצים.
6
מזלפים 100 גרם נוספים ממלית הגבינה לאורכו של צד אחד בכל ריבוע בצק ומגלגלים את הבצק מהצד שבו הוזלפה הגבינה לגליל ארוך. פורסים שבלולים בעובי 2 ס”מ.
7
מסדרים את שבלולי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לחצי שעה התפחה.
8
מחממים תנור ל-170 מעלות.
9
מורחים את פני השבלולים בביצה ואופים כ-25 דקות או עד לקבלת צבע זהוב.