הקונדיטורית מיכל בוטון יצאה להכיר את התרבות הקולינרית המתחדשת של פולין וגילתה עולם של מתוקים, שנראו לה בה בעת מוכרים וזרים. בהשראתם היא הכינה גרסאות אישיות לקינוחי חג המולד והוסיפה להם זווית ישראלית בועטת. כך נולדו רולדת שמרים במילוי שומשום שחור, ממתקי חרוסת ועוגת גבינה ותפוזים עסיסית. ויש גם בונוס לחנוכה: סופגניות שמיטגנות עם הריבה בתוכן.
Makowiec היא חלק מסוללת קינוחי ארוחת החג ומוגשת לרוב כמנה אחרונה בהחלט לצד הקפה. מדובר ברולדה מבצק שמרים עשיר בחמאה, ממולאת בכמות נדיבה מאוד של מחית פרג. עוגות דומות מוכרות בכל מזרח אירופה, ויהודי הונגריה (שקוראים לה בייגלי — Beigly) אוכלים אותה דווקא בפורים. את מחית הפרג החלפתי במחית משומשום שחור, שבה אני מרבה להשתמש בקינוחים. כשמבשלים את השומשום השחור עם חלב וסוכר וטוחנים, נוצר ממרח המזכיר מאוד חלבה, אבל יש בו גם מרירות עדינה וצבעוניות שמזוהים עם הפרג, כך שאין מושלם ממנו לעוגה שמפגישה את ישראל ופולין באמצע הדרך.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
להברשה:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
שמים את כל החומרים למעט החמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולשים לקבלת בצק. מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים עד שהיא נטמעת. ממשיכים ללוש עוד 5 דקות אחרי שהחמאה הוטמעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.
מכינים את המלית:
2
שמים בסיר את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם לקבלת תערובת סמיכה.
3
טוחנים את תכולת הסיר עם מוט ריסוק ידני למחית חלקה. מצננים.
מרכיבים את המאפים, מתפיחים ואופים:
4
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן גדול בעובי 4-3 מ"מ. מורחים עליו את מלית השומשום ומגלגלים לגליל מהודק. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 3 ס"מ ומסדרים כל 3 פרוסות ברינג משומן בקוטר 12 ס"מ. פוחסים מעט את הפרוסות ברינג.
5
מכסים ומתפיחים כ-40 דקות כמעט עד להכפלת הנפח.
6
מחממים תנור ל-170 מעלות.
7
מברישים את המאפים בביצה.
8
אופים כ-20-17 דקות עד שהמאפים מזהיבים ועשויים גם בחלקם הפנימי. מגישים חמים או בטמפ' החדר.