מיכאל גרטופסקי: “במגזר הערבי קונים טלה שלם ומשתמשים בהכל, גם באיברים פנימיים כמו שקדים. יש להם טעם עדין, הם פריכים מבחוץ ונימוחים בפנים, והכי כיף לאכול אחד או שניים כנשנוש.” אפשר להזמין שקדי טלה אצל קצבים מובחרים (מיכאל ממליץ על “לגזיאל” ברמת גן), אבל מי שלא מוצא יכול להחליף אותם בשקדי עגל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לירקות:
לסלט:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הירקות:
1
קולים חציל על להבה גלויה כ-10 דקות עד שהוא מתרכך. קולפים וחותכים לקוביות גדולות.
2
צולים עגבנייה ובצל במחבת פסים חמה כ-5 דקות מכל צד עד שהם משחימים קלות. באותו אופן צולים בצלים ירוקים דקה-שתיים. שומרים בצד.
מכינים את הסלט:
3
מערבבים את עשבי התיבול והבצל ומתבלים בסומאק, שמן זית, מיץ לימון ומלח.
מכינים את השקדים:
4
שוטפים את השקדים היטב במים קרים. מניחים בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומניחים לשקדים להתקרר בתוך הנוזל.
5
קולפים מהשקדים את הקרום הדק ומשפדים על שיפודי עץ.
6
צולים את השקדים היטב במחבת פסים חמה 4-3 דקות מכל צד עד שהם פריכים וזהובים. מתבלים במלח ופלפל.
7
בינתיים מחממים את הירקות בתנור או בגריל ומתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.
מרכיבים את המנה ומגישים:
8
יוצקים טחינה על צלחות הגשה. מסדרים עליה את הירקות החרוכים ומניחים את שיפודי השקדים. מניחים מעט מסלט עשבי התיבול ומגישים.