הפטנט: במקום לזלף ולאפות לבד את הגדר שמרכיבה את השרלוט, השתמשתי בבישקוטים קנויים. לב השרלוט הוא מוס מסקרפונה מתובל במי ורדים ומעוטר בתותים האחרונים של העונה. שימו לב: את הבישקוטים שמרכיבים את הגדר לא מרטיבים בסירופ מכיוון שזה מקשה עליהם להידבק אל המוס. להכנת השרלוט משתמשים ברינג בקוטר 18 ס”מ.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבישקוטים:
למוס מסקרפונה מי ורדים:
לסירופ מי ורדים:
לתותים:
אופן ההכנה
מכינים את הסירופ:
1
מחממים בסיר סוכר ומים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים 3-2 דקות על להבה נמוכה עד לקבלת סירופ דליל. מצננים לטמפ’ החדר ומוסיפים תמצית מי ורדים.
מרפדים בבישקוטים:
2
מניחים רינג על תחתית קרטון לעוגה או על מגש שטוח. טובלים בישקוטים בסירופ ומרפדים את תחתית הרינג (אם צריך, שוברים כמה בישקוטים כדי שיסתדרו בדיוק בתוך הרינג). מעמידים בישקוטים (יבשים) סביב הטבעת הפנימית של הרינג (לא נורא אם הם לא נעמדים בצורה יציבה בשלב זה – קרם המסקרפונה ייצב אותם).
מכינים את מוס המסקרפונה:
3
מקציפים את כל החומרים לקרם סמיך ויציב.
מרכיבים את השרלוט:
4
יוצקים 1/3 מהקרם לרינג כך שיכסה את התחתית ויעזור לקבע את הבישקוטים מסביב. טובלים עוד בישקוטים בסירופ ומניחים אותם על הקרם כשכבה נוספת. מכסים ב-1/3 נוסף מהקרם. טובלים עוד בישקוטים בסירופ ומניחים שכבה שלישית. מכסים בשליש הנותר של הקרם ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות עד להתייצבות.
לפני ההגשה:
5
מסירים מהתותים את העוקץ ומסדרים על הקרם כך שהחלק החתוך כלפי הקרם. מברישים את התותים בריבה שחוממה מעט לריכוך. מסירים את הרינג וקושרים סביב הבישקוטים סרט (הכי יפה מסאטן), שמשמש גם לעיטור וגם לתמיכה (כמו בתצלום).