החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מכניסים את הבשר לסיר עם 2 ליטר מים רותחים (כדאי להוסיף 3-2 גרגרי פלפל אנגלי ועלה דפנה, לא חובה) ומבשלים מכוסה שעה על להבה בינונית. בתום הבישול מסננים את הנוזלים ושומרים לשימוש אחר (להכנת מרק או אורז למשל, מתכון בהמשך).
2
מחממים שמן בקדרה גדולה או בסיר כבד שמתאים לתנור ומטגנים בצל כ-5 דקות עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את כל שאר החומרים חוץ ממנגולד ומביאים לרתיחה.
3
מוסיפים את קוביות הבשר, מנגולד וזוקיני ומבשלים מכוסה כחצי שעה על להבה בינונית-נמוכה (אם חסרים נוזלים, מוסיפים מהנוזלים שנותרו מבישול הבשר).
4
בינתיים מחממים תנור ל-150 מעלות.
5
מעבירים את הקדרה לתנור ומבשלים מכוסה עוד שעתיים עד שהבשר רך לחלוטין. לקראת סוף הבישול אפשר להסיר את הכיסוי על מנת לתת לרוטב להצטמצם. אורז מבושם שומרים את המים מבישול הבשר ומתבלים אותם בקומץ שערות זעפרן וקליפה מגוררת מלימון אחד. מוסיפים אורז ומבשלים בשיטת הפילאף ביחס של 1:½1 או בבישול רגיל ביחס של 2:1.