קדרת טלה מאוד ישראלית עם רוטב טעים שמכינים מלימונים כבושים, תבלינים מזרחיים וחומוס. מגישים עם לוביה חלוטה, שמוסיפה פריכות רעננה ועוד ממד של טעם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפ’ החדר.
2
מחממים שמן בסיר גדול, רחב וכבד ומטגנים בו את נתח הטלה 15 דקות עד שהוא משחים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ושומרים להמשך.
3
מוסיפים לסיר ירקות שורש ושום ומשחימים אותם כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.
4
מחזירים את הכתף לסיר, יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר ממש רך ומתפרק מהעצם. טועמים ומאזנים תיבול עם לימון ו/או מעט סוכר.
5
שומרים במקרר עד ההגשה (עד יומיים-שלושה).
לפני ההגשה
6
: מחממים את נתח הכתף ברוטב עם הירקות והחומוס.
7
בינתיים חולטים לוביה במי מלח 2 דקות, מעבירים לקערה עם מי קרח ומסננים.
8
מגישים את נתחי הטלה עם הלוביה החלוטה ועלי גרגיר הנחלים.
לצד תבשיל כתף טלה עם גרגרי חומוס ולוביה נשתה גמלא מרלו. הוא קל יחסית, בעל גוף טוב וסיומת מהנה, שתבליט את הטעמים המובהקים של הטלה. בנוסף ניחוחות התבלין שבמרלו מתאימים במיוחד לתיבול המזרחי של המנה.
ברטי
אור ברי, רועי ענתבי וישי מלכוב הם הבעלים של “ברטי” . התפריט של ברטי מציע אוכל עונתי עם מנות רבות שמתחלפות מדי שבוע (ולפעמים אפילו מדי יום). הטעמים – מזרח תיכון חדש, עם אגף מרשים של תבשילים בעלי ניחוח עדתי-ביתי לצד מגוון יפה של דגים ופירות ים. כמה מנות כמו ספיחה, תבשיל לחי עגל על מלאווח ומלבי כבר הספיקו להפוך למיתולוגיה תל אביבית. העיצוב צנוע אך מלא נשמה, ומוזיקה משובחת בווליום מדויק מוסיפה לקסם של המקום.
[המלך ג’ורג’ 88 תל אביב, טל’ 072-2512950, א’-ה’ 15:30-12:30, 23:30-19:00 שישי-שבת 23:30-12:30]