הטעמים העזים של הלימון הכבוש והזיתים עוטפים היטב את הפרגיות. לממד נוסף של טעם אל תהססו להוסיף מעט עראק או פרנו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים פרגיות ומטגנים 5 דקות על להבה גבוהה עד הזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים בצל ומטגנים 5-3 דקות עד הזהבה.
2
מוסיפים עגבניות, שום, תימין, זיתים ולימונים כבושים. מכסים ומבשלים כ-15 דקות על להבה בינונית עד שהעוף עשוי אך עדיין עסיסי.
3
מגישים חם עם אורז לבן.
קנייה וחיתוך: אפשר לקנות את הנתח שלם ומשוטח למעין סטייקים נטולי צורה (מתאים לצלייה על האש או לבישול ארוך) או לבקש מהקצב לחתוך ל-3 נתחונים או לחתוך אותם לגודל ביס (2 ס”מ) כמו שנהוג לשיפודים – כך הם מתבשלים די מהר.
תיבול: אם משתמשים בתבלינים יבשים כמו פפריקה, קארי או בהראט, כדאי להפוך אותם למשחה על ידי הוספת שמן. אם יש זמן, אפשר להשרות את הפרגיות במרינדה – מינימום שעה ועד לילה במקרר.
שיטות בישול: טיגון בשמן, צלייה בגריל, הקפצה בווק וגם בישול ברוטב – כל אלה יתאימו לנתח, ששומר על עסיסיות בזכות אחוזי השומן הגבוהים שבו.
מגישים חם! לא מתאים להגיש נתחי פרגית בסלט עוף, כי כאשר השומן מתקרר הוא מקבל טעם לוואי ומרקם לא נעים.
הכנה מראש: אפשרית, אבל רק כשמדובר בתבשיל עם רוטב. נתחים צלויים לעומת זאת יאבדו מקסמם בחימום חוזר.