השילוב בין בצק חם לגבינה נמסה נוכח ברוב מטבחי העולם. בשפה הגיאורגית פורי הוא לחם וחאצ’ו – גבינה. לכל חבל ארץ בגיאורגיה יש חצ’אפורי משלו. זה שמגיע מאזור אדג’אריה מאופיין בצורת סירה פתוחה, ונוסף לגבינה יש בו ביצת עין. חצ’אפורי אוריגינל מכינים עם גבינת סולוגוני (דומה למוצרלה אבל יותר מלוחה). תערובת של גבינה בולגרית וחמאה היא חלופה נימוחה וטעימה והרבה יותר זמינה. כדי לקבל בצק גמיש ועשיר, כדאי להכין אותו יום מראש ולתת לו לישון לילה במקרר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
שמים קמח, סוכר ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים דקה לפיזור אחיד של החומרים. מערבבים חומץ ומים ומוסיפים בהדרגה לבצק. לשים 8 דקות לקבלת בצק רך ודביק (לא להתפתות להוסיף קמח). מוסיפים מלח ושמן ולשים 2 נוספות דקות. מעבירים למשטח מקומח ומעצבים בעדינות למעין כדור מאוד רך. מעבירים לקערה משומנת ומכניסים למקרר למינימום שעתיים ועדיף למשך 12 שעות.
מתפיחים, מרכיבים את החצ’אפורי אופים:
2
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3
מניחים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים ל-8 כדורים. מכסים ונותנים להם לתפוח במשך שעה.
4
הופכים כל כדור לגליל מוארך וצובטים את הקצוות ידנית. יוצרים שקע מוארך במרכז המאפה ומרחיבים אותו.
5
מערבבים היטב חמאה וגבינה לתערובת אחידה. ממלאים את הסירות.
6
אופים 12-10 דקות עד שהבצק מזהיב. שוברים ביצים אחת-אחת לתוך קערית ומחליקים למרכז הסירות האפוית. אופים 5 דקות נוספות עד שהביצים מוכנות. רצוי לאכול סמוך להכנה.
- אם אין שמרים טריים אפשר להשתמש ב-3 גרם(1 כפית) שמרים יבשים.
- במקום פטה עיזים אפשר להשתמש בבולגרית המאירי.