חוכמת המטבח
מלך השאריות
משתמשים במה שיש ירקות טריים, קפואים או משומרים, גבינות מכל הסוגים, זיתים ועגבניות מיובשות, טונה ועוד.
איזה לחם? אפשר להשתמש בסוגי לחם שונים באותה תבנית (חלה, שאור, באגט, ג’בטה וכו'). מקפידים שהלחם יהיה יבש. לא צריך להוריד את הקרום.
הבלילה מכינים בלילה על בסיס שמנת/חלב/רוויון/שמנת חמוצה או תערובת ומוסיפים ביצים וגבינות. בדרך כלל היחס הוא 400 גרם לחם על 350 מ”ל נוזלים ו-3 ביצים, אבל ככל שיתר המרכיבים עשירים ושומניים יותר, כך אפשר להפחית בכמות הנוזלים.
התבנית צריכה להיות גבוהה ב-1 ס”מ מהבלילה מכיוון שזו נוטה לבעבע. משמנים את התבנית כדי להקל על הפריסה והחילוץ למנות בעת ההגשה.
מנוחה ומשקולת לספיגה מקסימלית של הנוזלים מומלץ לתת לתערובת לנוח שעה לפני האפייה. הניחו תבנית נוספת או צלחת מעל כמשקולת, כדי לוודא שכל התכולה שקועה היטב בתוך הבלילה.
גיוונים:
- מחליפים את חזה האווז המעושן במוצרלה או בגבינה מעושנת אחרת.
- במקום שמנת מתוקה אפשר להשתמש בשמנת חמוצה או חלב.
- אם אין באגט אפשר להשתמש ב300 גרם קוביות מכל לחם אחר.
- במקום גבינת מנצ'גו אפשר להשתמש בפרמזן.
- את התבנית אפשר לשמן גם עם שמן.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון:
לשימון התבניות:
אופן ההכנה
1
מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים פטריות על להבה גבוהה 4 דקות עד השחמה. מוסיפים עלי מרווה ושום ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים עוד כדקה עד שניחוח השום מורגש אך בלי שייחרך. מעבירים לקערה.
2
מוסיפים למחבת כף שמן ובצל ומטגנים 5 דקות עד הזהבה. מעבירים לקערה עם הפטריות. מוסיפים חזה אווז מעושן ומערבבים.
3
טורפים בקערה נפרדת ביצים ושמנת ומתבלים במלח.
4
משמנים כלים חסיני חום במעט חמאה או שמן ומרפדים את התחתית שלהם בלחם. מניחים בכל כלי 1/4 מתערובת הפטריות ומכסים במה שנותר מהלחם. יוצקים לכל כלי כ-1/4 מבלילת הביצים ומפזרים מעל גבינה מגוררת. מניחים משקולת כדי לוודא שכל הלחם ספוג בבלילה. משהים למשך כשעה.
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מוודאים שלפודינג יש מספיק בלילה. אם הוא ספג את כולה, אפשר לתגבר בעוד.
7
אופים 20-15 דקות עד הזהבה. מגישים חם.