לפי אותה שיטה מכינים:
- בוריק תפוחי אדמה וחצילים (בנוסח עיראקי, שמזכיר סביח): מכינים פירה מתפוח אדמה אחד. קולים חציל שלם על אש גלויה או בתנור, מצננים מעט ומוציאים את בשרו. מוסיפים לפירה ומערבבים היטב. מגררים גס 2 ביצים קשות ומוסיפים לתערובת. ממליחים ומפלפלים, וממלאים את עלי הסיגר. מגישים עם טחינה ועמבה.
- בוריק גבינת שמנת וסלמון מעושן: מורחים מחצית מעלה הסיגר בכף גבינת שמנת 30% שומן. מניחים מעל פרוסת סלמון מעושן. מורחים מעל הסלמון עוד כף גבינה, מקפלים את עלה הסיגר מעל ומהדקים. מטגנים באותו אופן.
- צ'בורק (Cheburek) – בוריק גרוזיני במלית בשר: מכינים מלית בשר – מערבבים 1/2 ק"ג בשר בקר טחון שמן (אפשר חצי חצי עם כבש) עם בצל קצוץ, מלח והרבה פלפל שחור. מורחים כף מהמלית על עלה הסיגר בשכבה דקה (כדי שהבשר יספיק להתבשל בטיגון הקצר). ממלאים ומטגנים באותו אופן.
הצעת הגשה – בוריק בפיתה
דרך גאונית לאכול בוריק – טפטופי המלית נספגים בפיתה ולא בידיים, והשילוב בין הפיתה הרכה לבוריק הקריספי עושה שמח על הלשון (וגם יותר משביע).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית תפוחי אדמה:
למלית ביצה:
לבוריק:
אופן ההכנה
לבוריק תפוחי אדמה:
1
מכינים את המלית:
2
מבשלים תפוחי אדמה, מקלפים בעודם חמים ומועכים לפירה. מערבבים פנימה שמן זית ופטרוזיליה קצוצה, ומתבלים במלח ובפלפל.
ממלאים ומטגנים:
3
מניחים עלה סיגר על משטח העבודה. מניחים במרכזו 2 כפות מן המלית, ומקפלים לשניים, לקבלת כיסן. מועכים מעט מלמעלה, להידוק.
לבוריק ביצה:
4
מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים כל כיסן משני הצדדים, להזהבה. מרימים את הבוריק מהשמן בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, ומניחים לשמן המיותר לטפטף לתוך הסיר. מניחים על נייר סופג לכמה שניות, ומגישים חם.
5
מחממים שמן לטיגון עמוק.
6
פותחים ביצה לקערית. מקפידים לא לפצוע את החלמון.
עובדים בזריזות:
7
אוחזים בעלה סיגר, ומניחים מחצית ממנו בשמן החם. ממתינים 5 שניות להתייצבות הבצק, יוצקים את הביצה למרכז העלה, ממליחים לפי הטעם, ומקפלים מעל הביצה את מחצית הבצק, בה אחזנו מחוץ לסיר.
8
מטגנים עד להזהבה. הופכים ומטגנים מהצד השני להזהבה. מרימים את הבוריק מהשמן בעזרת מלקחיים או שני מזלגות, ומניחים לשמן המיותר לטפטף.
9
מניחים על נייר סופג לכמה שניות, ומגישים מיד.