שולקים את הבייגלס לפני האפייה בתערובת של מים, מלח וסודה לשתייה, וכשהם נשלחים לתנור הם מפתחים צבע שזוף יפהפה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
לתמיסת הבישול:
לציפוי:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
1
שמים קמח, סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים. יוצקים שמן ומים בהדרגה תוך כדי לישה ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך.
2
מעבירים את הבצק לקערה משומנת. יוצקים מעל מעט שמן ומגלגלים את הבצק כך שיצופה היטב. מכסים ומתפיחים שעתיים עד להכפלת הנפח.
מעצבים ומתפיחים שוב:
3
מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים על משטח מקומח. מכסים את הבצק במגבת למניעת התייבשות ובכל פעם עובדים על חלק אחד בלבד. יוצרים מכל חלק כדור שחלקו העליון חלק. מניחים על גבי משטח העבודה ומשטחים בעזרת הידיים לעובי של כ-2 ס”מ. יוצרים חור עם האצבע במרכז עיגול הבצק ומותחים בעדינות את הבצק לצדדים לצורת לולאה רחבה עם חור בקוטר של כ-7 ס”מ.
4
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים באופן רופף בניילון נצמד. מתפיחים כ-20 דקות.
5
בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב.
מכינים תמיסת מי מלח ומבשלים את הבייגלים:
6
שמים בסיר בינוני מים, מלח וסודה לשתייה ומביאים לרתיחה. כשהתמיסה מבעבעת מעבירים בעדינות את עיגולי הבצק לסיר, בכל פעם 2 בלבד, ומבשלים 1/2 דקה מכל צד (הופכים בעזרת רחת טיגון).
מצפים ואופים:
7
מוציאים מהסיר ומעבירים לתבנית. בוזקים מייד את הציפוי (שומשום/קצח/פרג).
8
אופים כ-20 דקות עד שהבייגלים תפוחים וזהובים. מוציאים ומצננים היטב לפני ההגשה.
אין צורך בניפוי קמח שמרים אסם כבר עבר ניפוי בתהליך הייצור ומשווק באריזה אטומה.
וגם אסור לנפות אחרת הבצק לא יתפח!
לאחר הפתיחה שומרים בתוך השקית המקורית בקירור.
בוחרים את הקמח המתאים קמח שמרים של “אסם” משווק בשתי גרסאות: קמח שמרים לעוגות, חלות ומאפים, וקמח שמרים לפיצות ולפוקאצ’ות.