אולי זה טבוע בנו מהימים של ארוחות משותפות בחדרי אוכל קיבוציים או מהתקופה בה אכלנו מאותו מסטינג – כשזה מגיע לאוכל הישראלים אוהבים לחלוק, בין אם מדובר בארוחה משפחתית או באירוח חברים. קובי בנדלק ועופר אלמליח (“סנדוויץ’”,“זופה”) פותחים שולחן. בעצם הם פותחים שלושה שולחנות ומזמינים אתכם לערבב בין כולם ולהכין חגיגה של מנות קטנות.
יש לנו, הישראלים, עיניים גדולות – אנחנו רוצים הכל ועכשיו; את כל האוכל שיש בבופה, את כל המנות שקיבלו השכנים שלנו לשולחן. לכן רק טבעי שטרנד המנות הקטנות תפס כל כך במסעדות ארצנו. כל מסעדה שנייה מגישה טאפאס, צלחות קטנות או מנות חלוקה למרכז השולחן. בעצם עוד לפני פרוץ הטרנד התאהבנו בשולחן הסלטים השופע של המסעדות הערביות, ופה ושם אימצנו את הרעיון גם לאירוח בבית.
יתרונות רבים יש לפורמט של ארוחת מאזטים. המנות מגיעות בכמות קטנה המאפשרת לטעום קצת מכל דבר בלי להתמלא. שנית הצלחות הקטנות יוצרות שולחנות עם מקדם רושם גבוה לכל ארוחה. ולבסוף: מנות החלוקה יוצרות אינטראקציה מקסימה סביב השולחן. מעבירים צלחות מיד ליד, מחליפים רשמים על האוכל ומייד האווירה הופכת יותר נעימה ומשוחררת.
הוורסטיליות של המנות מאפשרת להניף ארוחה על בסיס מאזטים בלבד, כשהעיקרון הכי חשוב הוא גיוון- בחומרי הגלם (ירקות לצד דגים ובשר), באופי המנות (סלטים, ממרחים, מנות ביס), בטמפרטורת ההגשה, בטעמים וכמובן בצבעים.
הכנו לכם שלושה שולחנות כאלה – אחד מקומי, אחד אסיאתי (גם במזרח אוהבים מנות חלוקה קטנות) ואחד על טהרת המנות הבשריות. כדאי ואפילו רצוי לערבב בין המנות מכל השלושה.
שולחן 1 הפתעה מהלבאנט
אין פלא שעמי הים התיכון היו אלה שהמציאו את הקונספט של מנות קטנות. הירקות שגדלים בשמש הטובה, בתוספת שמן הזית, הם הבסיס לרוב המאזטים והאנטיפסטי. כאן המנות הקלאסיות מקבלות טוויסט מודרני בהשראת עושר חומרי הגלם שאפשר למצוא היום בארץ. אפשר להגיש את המנה כסלט או על ברוסקטות, ואם לא מצאתם במיה תאילנדית גם הרגילה תצלח, רק קחו בחשבון שזמן ההקפצה יתקצר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
חורצים צורת צלב על העגבניות וחולטים במים רותחים כדקה. מסירים את הקליפה, חוצים, מוציאים את הזרעים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס”מ.
2
מסירים את החלק העליון של הבמיה בדיוק בחיבור בינו לבין גוף הבמיה ונזהרים לא לפצוע את התרמיל עצמו.
3
מחממים מחבת ברזל וקולים שומשום ללא שמן. מעבירים לקערה קטנה.
4
באותה מחבת מחממים שמן זית ומטגנים במיה ושום רק כ-5 דקות מכסימום עד לריכוך קל. מוסיפים עגבניות ושומשום ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס וסוכר.
5
מפזרים מעל גושי גבינה ומגישים מייד.