אטריות האורז מתנפחות בטיגון, מסתלסלות והופכות פריכות. כשנוגסים בהן הן ממש מתמוססות בפה. כאן שילבתי אותן עם חצילים רכים וסינטה עסיסית ברוטב צדפות וג’ינג’ר. כל ביס מהמנה הזאת הוא מפגש שמח ועשיר של מרקמים וטעמים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים היטב שמן לטיגון עמוק בסיר בינוני. כשהוא לוהט, מטגנים קוביות חציל כ-2 דקות ומעבירים לנייר סופג.
2
זורקים אטריות לתוך השמן הרותח ואחרי כחצי דקה, כשהן מסתלסלות, מוציאים אותן מהסיר בעזרת כף מחוררת. מטגנים בכמה מחזורים, כדי שהאטריות לא יידבקו זו לזו. מניחים בקופסה מרופדת בנייר סופג. האטריות נשמרות עד יום במקרר.
3
מלהיטים ווק או מחבת רחבה ועמוקה על להבה גבוהה. לא משמנים! מוסיפים בצל ומקפיצים כ-2 דקות עד שהוא מתרכך ומקבל גוון טעם חרוך. מוסיפים כף שמן קנולה, שום, ג’ינג’ר ובשר ומקפיצים כחצי דקה עד שהבשר משחים.
4
מוסיפים רוטב צדפות ואחרי כדקה, כשהרוטב מתחיל להסמיך, מוסיפים את החצילים ומקפיצים עוד רגע או שניים. מסירים מהכיריים.
5
מניחים בצלחת אטריות, בשר וחצילים ויוצקים מן הרוטב. מפזרים כוסברה ומעטרים בפלפל חריף.
תבשיל שרימפס ברוטב בוטנים על אטריות אורז מטוגנות: משמנים ווק בכף שמן או חמאה מזוקקת ומקפיצים 40-30 שרימפס טריים עם שן שום קצוצה ו-5 ס”מ ג’ינג’ר קצוץ. כשהצד העליון של השרימפס משנה את צבעו, מוציאים אותם מהווק ומניחים בצד. מוסיפים לווק 3 כפות רוטב צדפות, כף סוכר, כף נאם פּלַא (רוטב דגים תאילנדי, עשוי להכיל גלוטן), 1/2 פחית חלב קוקוס, כף חמאת בוטנים, בצל ירוק קצוץ ו-10 עלי בזיליקום. מבשלים כ-2 דקות להסמכה ומחזירים לווק את השרימפס. מקפיצים דקה ויוצקים על אטריות מטוגנות.