טיפים לבריגדרוס מושלמים:
- עיצוב: במקרר הכדורים נוטים להיפחס קצת ולהפוך לכיפות קטנות. זה לא מפריע, אבל מי שרוצה יכול לשמור את המסה והאגוזים בנפרד במקרר ולגלגל כדורים מושלמים לפני ההגשה.
- תיקונים: אם מבשלים את התערובת יותר מדי והיא מתקשה לסוכרייה מוצקה, אין מה לעשות – מתחילים מחדש. אם מבשלים פחות מדי ולאחר הצינון התערובת רכה – מחזירים לסיר ומבשלים עוד דקתיים.
- ניקיון: כמו כל ממתק מנקים את המסה מהקערות והסירים רק בעזרת מים רותחים.
גיוונים:
- מחליפים את קליפות ההדרים ב-1/2 כוס עוגיות קצוצות דק, פירות מיובשים, קוקוס או אגוזים.
- מגלגלים את הכדורים בסוכריות צבעוניות, אבקת קקאו או קוקוס גרוס וקלוי.
הנפח של פחית חלב מרוכז סטנדרטית במשקל 397 גרם הוא כוס אחת בדיוק. שפופרת היא 1/2 כוס. המידע הזה חיוני כאשר שומרים חלב מרוכז באופן קבוע במקרר ורוצים להשתמש מדי פעם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מרפדים קערה רחבה בנייר אפייה.
2
מבשלים חלב מרוכז, קקאו וחמאה בסיר קטן על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ במשך כ-7 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה להיפרד מהדפנות (אבל לא נפרדת לגמרי). דרך קלה לדעת שהגעתם לנקודה היא לטפטף מן התערובת לכוס מים קרים. היא צריכה להפוך לגוש רך שאפשר לעצב ביד.
3
מעבירים את התערובת לקערה ומצננים מעט. מערבבים פנימה קליפות הדרים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות (או למקפיא ל-30 דקות) עד שהתערובת מוצקה ונוחה לעיצוב.
4
בינתיים קולים שקדים במחבת ללא שמן עד להזהבה. קוצצים גס ומעבירים לצלחת עמוקה.
5
יוצרים מן התערובת כדורים בגודל אגוזי מלך (הכי נוח לגלגל על משטח) ומגלגלים בשקדים. אם רוצים, אפשר לגלגל את הכדורים שוב על משטח, כך שהשקדים ישקעו פנימה לדוגמת פסיפס.
6
אפשר לאכול מייד, אבל רצוי להעביר למקרר לשעה לפחות לקבלת מרקם מושלם. הכדורים נשמרים בכלי אטום מרופד בנייר אפייה במקרר עד שבוע ובמקפיא עד חודש.