גם אחרי שגדלנו ונעשינו מומחים למוצקי קקאו ולאבקת נוגט אנו שומרים פינה חמה בלב לממתקי השוקולד של ילדותנו. הקונדיטורית מורן לילה שולפת זכרונות מהמקפיא ומגישה גרסאות אנינות למתוקים נוסטלגיים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
ממיסים שוקולד עם שמנת וחמאה במיקרוגל או על ביין מארי ומערבבים לקרם חלק. מוסיפים וויסקי ומערבבים שוב.
2
יוצקים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה (בכל תבנית אמורה להתקבל שכבה בגובה כ-2 ס”מ). מקפיאים לפחות 4 שעות ועד לילה.
3
מוציאים מהמקפיא ומחלצים מהתבנית. חותכים לפסים ברוחב 1 ס”מ וטובלים בשבבי קרמל. אם רוצים לקבל ממש צורה של גליליות, מגלגלים את הפסים מעט בתוך שברי הקרמל עם האצבעות. שומרים בקופסה אטומה במקפיא.
כשטועמים את קראנץ השוקולד של מורן לילה, הפה והאצבעות מתמלאים בשוקולד איכותי ולבצק יש טעם אמיתי של חמאה. גם אחרי 3 ימים הוא נשאר עסיסי ושוקולדי להפליא.
מורן, קונדיטורית בחסד, הגיעה לתחום כמעט במקרה. למשפחתה יש מעדנייה בהרצליה כבר למעלה מ-30 שנה. “בהתחלה בישלתי במעדנייה את כל האוכל המוכן לסופי השבוע,” היא מספרת, “את הקינוחים והמאפים אבא שלי היה קונה מספקים חיצוניים. לפני 6 שנים שברתי רגל ונתקעתי בבית לתקופה ארוכה. התחלתי לאפות כדי להפיג את השעמום – הכנתי עוגיות, קינוחים, קישים – ובתוך זמן די קצר מצאתי את עצמי עובדת כקונדיטורית במשרה מלאה.”
את הקונדיטוריה שלה “נגיעות” הקימה מורן לפני 4 שנים. בהתחלה זה היה עסק קטן שפעל מהבית, אך לפני שנה וחצי היא עברה לקונדיטוריה משלה בכפר סבא. “אני אוהבת את הטעם של העוגות והמאפים הביתיים, אבל חשוב לתת להם ליטוש מקצועי. אין אצלי מרגרינה, אין תמציות פרי, ואם צריך להוסיף מיץ תפוזים – אני סוחטת אותו במקום.” מורן עדכנה את הקינוחים והמאפים שלה גם במראה ויצרה גרסאות מעודנות, אישיות ואלגנטיות כמו מוסים אישיים ואווריריים, אצבעות נוגט מתפצפצות עם קרם שוקולד וקרמבו מופתיים. יש גם קישים בשלל גדלים וטעמים, שמזכירים את האהבה הראשונה של מורן – בישול. היום יש למורן גם קייטרינג שמסוגל להאכיל עד 200 איש.
גיוון: במקום וויסקי אפשר להשתמש בליקר שוקולד.