יש משהו בטעם ובניחוח של היין, שמוציא מהדובדבנים (וגם מהתותים) מתיקות מופלאה ומורכבת. אל היין מצטרפים חומץ בלסמי, קינמון וציפורן, וכולם יחד הופכים את הדובדבנים למעדן בעל טעם עמוק ומורכב. חשוב להשתמש בחומץ בלסמי איכותי כיוון שהוא משפיע מאוד על הטעם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שמים בסיר שני סוגי חומץ, מים, סוכר, מקל קינמון, ציפורן וקליפת לימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות עד שהנוזל מצטמצם ב-1/3.
2
מסננים החוצה את התבלינים ויוצקים את הנוזל החם על הדובדבנים שבצנצנת. מקפידים למלא את הצנצנת בנוזלים עד סופה. מצננים לטמפ' החדר וסוגרים.
3
הדובדבנים מוכנים למאכל מייד, אך יישמרו בקירור עד שבועיים.
תותים בחומץ בן יין לבן: מחליפים את החומץ בן יין האדום בחומץ בן יין לבן, שיחמיא לטעמם העדין של התותים.