קוראי "על השולחן" בוחרים את המתכונים האהובים ביותר: במקום עלי גפן — קלמארי; במקום אורז — בורגול; במקום רוטב יוגורט — קרם שום. התוצאה: טעמים חדשים באריזה מוכרת. יהודית לרנר, מנויה ותיקה: "המנה הזו היא להיט אצלי כבר כמה שנים, ובכל פעם שאני מכינה אותה אנשים משתגעים עליה. במקור מגישים את הקלמארי על קרם שום, אבל אני לפעמים מגישה על טחינה גולמית וזה עובד מצוין."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לקרם שום:
להגשה:
אופן ההכנה
מבשלים בורגול:
1
שמים בורגול בסיר עם ½1 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 15-10 דקות על להבה נמוכה עד לריכוך.
מכינים קרם שום:
2
שמים שיני שום בסיר קטן ומוסיפים מי ברז לכיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים 4 דקות על להבה גבוהה. מחליפים את המים וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
3
מעבירים את השום לסיר יבש, יוצקים חלב לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 4 דקות בבעבוע עד שהשום רך. מסננים ושומרים את הנוזלים.
4
טוחנים את השום בבלנדר, מוסיפים חמאה ומעבדים לקרם חלק. מתבלים במלח וסילאן. אם הקרם סמיך או מרוכז מדי, מדללים את המרקם עם החלב ששמרנו.
5
מסננים את הקרם למרקם חלק ואחיד. שומרים במקרר עד יומיים.
מכינים את המלית:
6
מחממים סיר עם 2 כפות שמן זית ומטגנים בו שום חצי דקה. מוסיפים עלי גפן קצוצים ומתבלים במעט סוכר, 2 כפיות מיץ לימון ומעט מלח ופלפל. יוצקים כ-1/2 כוס מים או עד לכיסוי ומבשלים מכוסה כשעה על להבה נמוכה עד לריכוך העלים.
7
מוסיפים את הבורגול המבושל, מערבבים ומתקנים תיבול.
8
ממלאים וצורבים: ממלאים את הקלמארי במלית הבורגול, מניחים עליהם את ראשי הקלמארי וסוגרים כל גוף וראש על ידי החדרת קיסם מצד לצד דרך שניהם, כדי שייראו כיחידה אחת שלמה.
9
מחממים היטב מחבת עם 2 כפות שמן זית וצורבים את הקלמארי הממולאים 20 שניות מכל צד. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים 2 כפיות מיץ לימון ומורידים מייד מהכיריים.
להגשה:
10
מורחים קרם שום בכל צלחת ומסדרים מעל 3 קלמארי. מזלפים שמן זית ומוסיפים עלי ראשד.