את העוגיות אופים בתבנית גדולה, ולאחר שהן מתקררות חותכים לריבועים קטנים ומענגים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
לציפוי פלורנטין:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עד לריכוך. מוסיפים אבקת סוכר, וניל ומלח, ומערבלים עד למירקם קרמי. מוסיפים ביצה טרופה ו-1/4 מכמות הקמח. מעבדים עד לאחידות המסה ומוסיפים את יתרת הקמח.
2
מערבלים עד שמתגבש כדור בצק. עוטפים בנילון ומעבירים למקרר.
3
מרדדים את הבצק לריבוע בעובי 3 מ"מ. את שאריות הבצק מגלגלים ל"נקניקים", שאותם מצמידים לשולי ריבוע הבצק, ליצירת 'גבולות' מוגבהים (מסגרת הבצק תמנע מהמילוי להתפשט בעת האפיה).
4
מחממים תנור ל-175 מעלות.
5
בעזרת מזלג מחוררים את הבצק ואופים 10 דקות בלבד (הבצק לא אמור להשחים). מצננים היטב.
מכינים את הציפוי:
6
בסיר מרתיחים שמנת מתוקה, סוכר, גלוקוזה וחמאה. מורידים מהכיריים ומוסיפים את שאר החומרים.
7
מורחים את הציפוי על הבצק הקר ומחזירים לתנור (175 מעלות), אופים עד שהמלית מבעבעת והבצק זהוב. מצננים לחלוטין. חותכים לריבועים של 4 ס"מ.