החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
חוצים את החצילים לאורכם וחורצים בבשרם בסכין שתי וערב. משקים בשמן זית בנדיבות וממליחים. צולים את החצילים בתנור כשבשרם פונה מעלה ב־220 מעלות במשך 25־30 דקות.
חציל בלימון של שף עידו קרמסקי. צילום: רן בירן
2
מחממים חמאה בקלחת, מוסיפים את השום, קליפת הלימון והלימון הפרסי ומטגנים יחד כשבע דקות על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה ושומרים שהשום לא ישחים. יוצקים פנימה מים ומיץ לימון, ממליחים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך והופך לאחיד (כשלוש דקות מעל להבה נמוכה).
חציל בלימון של שף עידו קרמסקי. צילום: רן בירן
3
מניחים את החציל בקערת הגשה או על צלחת ויוצקים רוטב מעל. אפשר לפזר מעל גבינה או פלפל שחור.
חציל בלימון של שף עידו קרמסקי. צילום: רן בירן