חשווה פירושו "מילוי", הכוונה לאותה תערובת אורז ריחנית שמלגלגלים בעלי גפן או בתוך קישואים קטנטנים. כאן המלית יוצאת החוצה ומוגשת עם בשר אוסובוקו טלה מפורק. זו מנה מאוד חגיגית – בחתונות ואירועים חשובים מגישים אותה במגשים ענקיים למרכז שולחן. במגדלנה מגישים אותה בסירים אישיים עם יוגורט עזים צונן ליד.
מנת טלה עם ארומה וטעמים עוצמתיים דורשת בירה דומיננטית. לף בראון, בירת מנזרים כהה היא השילוב הנכון. היא מאופיינת בטעמי קלייה עשירים מלאים נוכחות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לאוסובוקו:
לחשווה:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים אוסובוקו:
1
מחממים סיר גדול עם שמן זית, מטגנים את הבשר 4-5 דקות עד להשחמה. מוסיפים ירקות ותבלינים למעט מלח ופטרוזיליה ומטגנים 2-3 דקות.
2
יוצקים מים, מוסיפים מלח ופטרוזיליה ומביאים לרתיחה, מבשלים חצי שעה על אש גבוהה ללא מכסה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה שעתיים עד שהבשר רך מאוד.
3
מסננים את הנוזלים דרך מסננת דקה ושומרים בצד. את הבשר מצננים מעט ומפרקים בידיים לפיסות קטנות. נפטרים מהעצמות והירקות. שומרים בצד.
במקביל לבישול הבשר מכינים חשווה:
4
מחממים סיר עם שמן ומטגנים אורז 2-3 דקות עד שהגרגרים נעטפים בשמן, מוסיפים תבלינים ומערבבים. יוצקים 21/2 כוסות נוזלי בישול של האוסובוקו ששמרנו קודם ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה בסיר מכוסה 20 דקות עד שהאורז רך. משהים בסיר סגור 15 דקות לפני שמגישים.
מרכיבים ומגישים:
5
בקערות הגשה שמים כמה כפות אורז, עליו מפזרים בשר מפורק ומקשטים בשקדים וצנוברים. מגישים לצד יוגורט עזים וסלט עלים.