החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק פריך מתוק
למלית מסקרפונה
לציפוי מרנג איטלקי
אופן ההכנה
לבצק
1
מערבבים את הקמח והחמאה במיקסר עם וו גיטרה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים. מערבבים לאיחוד חומרים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים ומקררים לפחות שעתיים.
2
מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית הרינג. מקפידים להדק את החיבור בין התחתית לשוליים. מחוררים במזלג ומקפיאים כ-20 דקות.
3
מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את הבצק כ-20 דקות עד הזהבה. מצננים.
למלית
4
מערבבים היטב את חומרי המלית ויוצקים לבצק האפוי. אופים כ-15 דקות ב-150 מעלות. מוציאים ומקררים.
לציפוי
5
מניחים את החלבונים בקערת מיקסר.
6
מרתיחים את הסוכר והמים בסיר קטן. כשסירופ הסוכר מגיע ל-108 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות גבוהה. כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות, יוצקים אותו דרך הדופן של קערת המיקסר וממשיכים להקציף עד קבלת מרנג פושר מבריק ויציב.
7
מעבירים לשק זילוף עם צנתר ומזליפים על הטארט. לפני ההגשה משחימים במבער. שומרים בקירור.
כלים: רינג בקוטר 22 ס"מ, מדחום, שק זילוף עם צנתר, מבער
מקררים את הבצק לפחות שעתיים
מקפיאים את הבצק 20 דקות