היא מוכרת בעיקר מהפטיסרי הצרפתית. טוויל (elit ,eliut) היא עוגיה דקיקה ופריכה, הנאפית זמן קצרצר בתנור. ככלל, מהירות היא שם המשחק בהכנתה: בעוד העוגיה חמה (וכדאי לכם להזדרז, כי היא מצטננת בשניות) "מכופפים" ומעצבים אותה בצורה הרצויה, וכשהיא קרה – העיצוב נשמר. שומרים מפני לחות ואוכלים את המאפה כמו שהוא, או מגישים כחלק בלתי נפרד ממַנה. כאן לא נסתפק בטוויל הקלאסי: טוויל מבושם, שהולך נהדר כתוספת קראנצ‘ית למרק או לסלט ירוק.
השף שלום שיטרית חושף את סודות המאפה הכי דקיק.
טווילים – עשה ואל תעשה
- במקום חמאה, אפשר להשתמש במרגרינה בטעם חמאה ("מחמאה"), אבל אל תנסו את המתכון עם מרגרינה או שמן – הטעם החמאתי חשוב.
- התייחסו לזמני האפייה במתכונים שלפניכם כאל המלצה בלבד. הרבה יותר חשוב לשים לב לתנור שלכם ולעקוב אחרי שינוי הצבע של הטוויל. בקיצור: היזהרו מאפיית יתר.
- את בצק הטוויל אפשר להכין מראש, להקפיא ולהפשיר בכל פעם כמות קטנה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מערבבים קמח, סוכר ומלח בקערה קטנה.
2
בקערה אחרת מקציפים חמאה עד למרקם של מיונז ומערבבים עם תערובת הקמח.
3
מקציפים את החלבון לקצף חזק, ומוסיפים את תערובת החמאה והקמח. ממשיכים להקציף, עד שמתקבלת מסה קרמית ואחידה.
4
מוסיפים שום ופרמזן ומקציפים עד שמתקבלת משחה אחידה ומבריקה. מקררים במשך שעתיים לפחות.
5
מחממים תנור ל-170 מעלות.
6
מורחים את התערובת על משטח סיליקון או נייר אפייה משומן, לפי הצורה המבוקשת. אופים כ-10 דקות, או עד לשינוי הגוון. מעצבים את הצורה כשהטוויל עדיין חם. מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.