הטורטייה בספרד היא חביתה בשרנית המוגשת חמה או קרה, לפעמים עם תוספות כמו חתיכות דגים או פלפלים, אבל המרכיב העיקרי בה הוא תמיד תפוחי אדמה. השיטה המסורתית להכנת תפוחי האדמה למנה היא לבשל אותם ארוכות בשמן זית עד שהם רכים מאוד, מעין בישול קונפי. לקיצור תהליכים אפשר לבשל אותם במים רותחים או במיקרוגל, ובכך לוותר על עומק הטעמים שמעניק הקונפי. בניגוד לפריטטה האיטלקית, הטורטייה עשויה רק במחבת, והיא יוצאת עבה ועסיסית. כיף לאכול אותה כמנה בפני עצמה לצד סלט, ואפשר לשלב אותה בכריך.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שמים תפוחי אדמה ובצל בסיר, מכסים בשמן זית ומבשלים על אש קטנה כ־40 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי. מסננים.
2
טורפים ביצים בקערה ומוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה.
3
מחממים מעט שמן זית במחבת, מוזגים את תערובת הביצים, תפוחי האדמה והבצל ומטגנים על אש קטנה כ־5 דקות עד שהקצוות עשויים. הופכים בעזרת צלחת או מכסה של סיר ומטגנים עוד כ־8 דקות. הופכים לצלחת הגשה.