חנוכה יש המון פוטנציאל: אין כמעט מאכלי חובה וגם אין ארוחת חג אחת, כך שיש הרבה זמן לשעשועים קולינריים (8 ימים, ליתר דיוק). ובכל זאת רוב מסיבות החנוכה נעצרות בלביבות ובסופגניות שצריך לטגן בדיוק כשהאורחים בדלת. רן שמואלי וענר הרקוב מקייטרינג "רן שמואלי" מצמצמים את זמן המחבת ומרימים מופע חנוכה שיקי, שמעלה לבמה את כל חומרי הגלם המופלאים של העונה.
כדורי בריוש וחמאת בוטנים
באחת הישיבות שלנו בקייטרינג עלה בנו החשק לקינוח שמתכתב עם ה-peanut butter and jelly — אותו כריך שילדים אמריקאים מתענגים עליו והמבוגרים מתגעגעים אליו. עוד באותו יום הקונדיטור המוכשר שלנו עדי אליאס הכין לנו את כדורי הבריוש הגאוניים האלה, שממולאים בחמאת בוטנים ומוגשים עם ריבת פירות יער איכותית או עם סירופ דובדבני אמרנה. זהירות — זה ממכר!
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
לטיגון עמוק:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מערבבים חמאה בוטנים ואבקת סוכר לתערובת אחידה ויוצרים ממנה כדורים קטנים בקוטר 1 ס"מ.
מכינים את הבצק:
2
מערבבים שמרים, סוכר וחלב בקערה קטנה עד שהסוכר נמס.
3
מעבירים את תערובת השמרים לקערת מיקסר עם וו לישה ומוסיפים את שאר החומרים למעט החמאה. לשים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד לקבלת בצק רך שנפרד מהדפנות.
4
מעצבים סופגניות, ממלאים ומתפיחים: קורצים מהבצק כדורים בקוטר כ-3 ס"מ ובמשקל 25 גרם. יוצרים גומה קטנה בכל כדור בעזרת הבוהן ומניחים בתוכה כדור מלית. סוגרים את הבצק כמו שסוגרים קובה.
5
מניחים את הכדורים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה.
מטגנים:
6
מחממים שמן עמוק לחום בינוני ומטגנים את הסופגניות עד שהן זהובות מכל הצדדים.
7
אם רוצים להכין הסופגניות מראש ולהקפיא, יש להתפיח את הבצק למשך שעתיים לפני שיוצרים כדורים ולאחר גלגול הכדורים להקפיא אותם. לפני הטיגון יש להפשיר אותם בטמפ' החדר.