מתכון פטנט, שמדלג על המילוי והגלגול של עלי הכרוב. חולטים עלי כרוב, מרפדים בהם קערה ויוצקים פנימה כל מלית שמתחשק. כאן הכנתי מלית עשירה מעוף, בקר וחלקי פנים טעימים כמו כבדים וטחולים. רק זכרו להצטייד בבד חיתול (שיחזיק את כרוב ההפתעות שלנו) ובחוט קשירה (כדי לסגור את הבד).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לרוטב:
אופן ההכנה
מכינים את הכרוב למילוי:
1
מוציאים את גזע הכרוב, כדי שהעלים יוכלו להשתחרר בקלות. מרתיחים מים בסיר גדול וחולטים את הכרוב 3-2 דקות. מוציאים ומפרקים בעדינות את העלים החיצוניים. חוזרים על התהליך כמה פעמים עד שמגיעים לעלים הקטנים.
2
מרפדים קערה בינונית בבד חיתול, כך ששולי הבד משתלשלים מחוץ לקערה. מרפדים את דפנות הקערה בשכבות של עלי כרוב חופפים (כך שהם עולים מעט זה על גבי זה) ומאפשרים לעלים לגלוש החוצה משולי הקערה (ראו תצלומים). פורשים שני עלי כרוב גם במרכז הקערה ליצירת תחתית מכרוב.
מכינים את המלית וממלאים:
3
מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן ומטגנים בצל 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים אנשובי ומטגנים עוד דקה עד שהאנשובי נמס. מוסיפים כבדים וטחולים ומטגנים 4-3 דקות עד שהם משנים צבע אבל לא עשויים לגמרי. מסירים מהכיריים ומצננים מעט.
4
מעבירים את תכולת המחבת לקערה, מוסיפים את יתר חומרי המלית, מערבבים היטב ומצננים.
5
יוצקים את המלית לקערה ומכסים בעלה כרוב. מקפלים את יתר העלים כלפי המרכז, כך שיתקבל מעין חצי כדור. אוספים את בד החיתול כמה שיותר צמוד לכרוב וקושרים בחוט שפגאט.
מכינים את הרוטב ומבשלים את הכרוב הממולא:
6
מביאים לרתיחה את כל חומרי הרוטב בסיר גדול. מניחים בעדינות את שק הכרוב, כשהרוטב צריך להגיע בערך עד חצי גובהו, ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה. מדי פעם מנענעים את הסיר או מזיזים את הכדור מצד לצד.
מצמצמים את הרוטב ומגישים:
7
מוציאים את הכרוב מהנוזלים ומניחים בצד. מצמצמים את הרוטב על להבה גבוהה עד שמסמיך.
8
מוציאים את הכרוב בעדינות מהבד ומניחים בכלי הגשה. יוצקים מהרוטב ומגישים.