מתפיחים את הבצק פעמיים, שעה וחצי-שעתיים בסך הכל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לחמאת קינמון
אופן ההכנה
לחמונים
1
מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את השמרים, החלב, הסוכר, החמאה, מחית הדלעת, הביצה והמלח עד לקבלת תערובת אחידה.
2
מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים במהירות בינונית-נמוכה עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה. מכבים את המיקסר ונותנים לבצק לנוח 3-4 דקות. מפעילים שוב את המיקסר וממשיכים ללוש את הבצק במהירות בינונית-נמוכה 5 דקות נוספות, או עד שהבצק הופך לרך וחלק. במידת הצורך ואם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף כף קמח או שתיים.
3
מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ-45 דקות עד שעה). מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על משטח עבודה נקי ומקומח. מחלקים ל-15 חלקים שווים ומכדררים אותם לכדורים.
4
חותכים בסכין 8 חתכים מסביב לכל כדור, על מנת להזכיר את צורת הדלעת. מניחים להתפחה נוספת עד שהלחמונים מכפילים את גודלם, 45 דקות עד שעה.
5
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
6
בעזרת ידית של כף עץ יוצרים גומה קטנה במרכז כל לחמון על מנת ליצור מקום עבור ה"גזע". טורפים בקערה קטנה חלמון עם 2 כפות מים ומברישים את הלחמונים. אופים אותם במשך 15-20 דקות או עד לקבלת צבע חום זהוב. מוציאים מהתנור, מפרידים כל פקאן לשניים ומניחים חתיכת פקאן בגומה במרכז.
לחמאת קינמון
7
מערבלים את החמאה בקערת מיקסר במשך 30 שניות, או עד שצבעה הופך לבהיר. מוסיפים את אבקת הסוכר, הדבש והקינמון ומערבלים שוב עד לקבלת קרם אחיד.
להגשה
8
מגישים את הלחמונים החמים עם חמאת קינמון.