גיוון: במקום גבינה ערבית אפשר להשתמש בגבינת חלומי ללא מלח
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק גבינה:
לקרם ריקוטה:
לקראמבל סולת:
לקרם נענע:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים בצק גבינה:
1
מעבדים גבינה במעבד מזון עד לקבלת פירורים. מביאים מים וסוכר לרתיחה בסיר על להבה גבוהה. מוסיפים מייד סולת, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים 3-2 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את הגבינה ומבשלים כ-12 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבצק נפרד מהדפנות. מסירים מהכיריים ומעבירים את הסיר למקרר לשעה עד שהתערובת מתייצבת.
2
מרדדים את התערובת בעזרת מערוך בין 2 ניירות אפייה לעלה בעובי 1 ס”מ.
3
חותכים למלבנים בגודל 8×10 ס”מ.
מכינים קרם ריקוטה וממלאים:
4
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה. מערבבים דבש וריקוטה ומקפלים פנימה את הקצפת עד לקבלת קרם חלק. מעבירים לשקית זילוף.
5
מזלפים פס מקרם הריקוטה לאורך מלבני הבצק בחלק הרחב שלהם. מגלגלים את הבצק סביב המלית עד שמתקבל גליל ממולא ושומרים במקרר עד ההגשה.
מכינים קראמבל סולת:
6
שמים את כל החומרים במעבד מזון ומערבלים בפולסים לקבלת פירורים. אוספים את הפירורים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
7
מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
8
מגררים את הבצק לפירורים על פומפייה גסה ומפזרים בתבנית.
9
אופים 12 דקות עד שהפירורים מזהיבים.
מכינים קרם נענע:
10
מביאים לרתיחה 120 מ”ל (1/2 כוס) מים וסוכר בסיר קטן. מוסיפים עלי נענע, מבשלים כדקה ומסירים מהכיריים.מסננים. מעבירים את העלים מייד למי קרח לעצירת הבישול.
11
שמים ג’לטין בקערה עם 20 מ”ל (2 כפות) מים וממתינים כמה דקות עד שהג’לטין סופח את המים. מוסיפים 50 מ”ל (1/4 כוס פחות כף) מים ומחממים במיקרוגל 15-10 שניות רק עד שהג’לטין נמס. מצננים מעט.
12
טוחנים את הנענע החלוטה במעבד המזון עם 3/4 ממי הסוכר לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את תערובת הג’לטין וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מסננים דרך מסננת דקה ומצננים כשעה במקרר. מעבירים לבקבוק לחיץ.
מרכיבים את המנה:
13
מניחים בכל צלחת שני גלילי גבן ממולאים, ומזלפים 4 “נקודות” של קרם נענע מהבקבוק הלחיץ. יוצרים 3 ערמות קטנות של קראמבל ומקשטים בעלי נענע, תותים טריים ודובדבני אמרנה.