לפני 5,000 שנה למדו הסינים להפריד את הקליפה מגרגיר האורז. התגלית החדשה הפיקה אורז צחור ורך ונדדה בזריזות מערבה להודו, למזרח התיכון, לאירופה ואלפי שנים מאוחר יותר גם לעולם החדש. 4950 שנה לאחר מכן, בשנות השישים, חזר לפתע הגלגל לאחור: אנשי התזונה הודיעו לנו שכל הזמן הזה בכלל טעינו, והיה עדיף להישאר עם האורז המלא והעתיר סגולות בריאות וסיבים תזונתיים. היו כאלה שהשתכנעו (אף לא אחד מהם היה סיני), אחרים קצת פחות. אבל מה שחשוב – בתודעה שלנו נקלט הרעיון שאורז לא חייב להיות לבן. היום גודשים את המדפים עשרות סוגי אורז – מלא ומלוטש, ארוך ועגול, לבן, חום, אדום וגם שחור. המנות שלפניכם הם סוג של טיול קולינרי חובק עולם – מהודו ועד צפון איטליה. כולן יפות, טעימות ומתאימות לשולחן החג.
כשמשתמשים באורז מיקס – תערובת של אורז בצבעים לבן, אדום ושחור – המקלובה המוכרת מקבלת גוון יין עמוק וטעם אגוזי. גם העוף נהנה מהבישול הממושך שהאורז דורש, וממש נמס בפה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים ½1 כפות שמן זית בסיר רחב, וסוגרים את שוקי העוף המקומחות מכל צידיהן עד הזהבה. מוציאים את השוקיים ומניחים בצד.
2
מוזגים לסיר את 2 כפות שמן הזית הנותרות ומטגנים גזר, בצל ושום כ-5 דקות. מסדרים את שוקי העוף בתחתית הסיר בין הירקות. מפזרים בהראט, כמון, מלח ופלפל ומערבבים מעט.
3
מוסיפים אורז ומים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 45 דקות. מכבים את הלהבה ומותירים מכוסה ל-20 דקות.
4
בהגשה הופכים את הסיר על צלחת רחבה.