זהו מרק הדגל של העדה. עשרות גרסאות של חמוסטה (חמוץ בכורדית) מותקנות מדי יום שישי בירושלים, מהקטמונים ועד פסגת זאב. כאן הכופתאות פחוסות יותר וממולאות בתערובת הקאלייה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים שמן בסיר על להבה בינונית ומאדים שום, קישואים ולפתות במשך 2 דקות.
2
מוסיפים את שאר המרכיבים כולל ציר או מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-30 דקות.
3
כותשים את העלים הנותרים של המנגולד, הבצל הירוק והסלרי במעבד מזון בפולסים ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-10 דקות נוספות.
4
מתקנים תיבול ומוסיפים 20-15 כופתאות קובה למרק. מבשלים כ-20 דקות, או עד שהכופתאות צפות.