באותה שיטה מכינים: מרק מנגולד וחומוס עם שפונדרה
לפני תחילת הבישול ובאותו סיר צורבים 1/2 ק"ג קוביות של שפונדרה בקר או בשר כבש מאזור הצלעות ב-6-5 כפות שמן ניטרלי כ-5-4 דקות מכל צד עד השחמה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. בעת טיגון הבצל מקרצפים מעט את תחתית הסיר, כדי למצות את כל הטעמים. מוסיפים את קוביות הבשר למרק יחד עם גרגרי החומוס ומבשלים שעה לפני הוספת הלימון הכבוש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים שמן בסיר גבוה ורחב. מוסיפים בצלים, גבעולי מנגולד, כרישה, גזרים, סלרי, פלפל שחור, פלפל שאטה, פלפל אנגלי, עלי דפנה וזרעי כוסברה ומטגנים תוך ערבוב כ-10 דקות על להבה בינונית-גבוהה עד שהירקות מתחילים להתרכך והתבלינים מעלים ניחוח.
2
מוסיפים עלי מנגולד, עלי כוסברה, עלי סלרי, גרגרי חומוס ו-1/2 כוס מים ומערבבים. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
3
מוסיפים לימונים כבושים וכפית מלח ויוצקים מים עד גובה כ-1 ס"מ מעל הירקות. מבשלים 15 דקות על להבה נמוכה. מתקנים תיבול ומסירים מהאש. מוסיפים כמון, שום ונענע יבשה.
4
המרק נשמר עד 5 ימים במקרר.