רצוי להשתמש באורז בסמטי, כי הוא הכי מתאים לבישול הפרסי המקורי, אבל כל אורז לבן אחר יתאים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למרק:
לאורז:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את המרק
1
: מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית ומטגנים בשר עד השחמה מכל הצדדים. מעבירים בכף מחוררת לצלחת.
2
מוסיפים בצלים לסיר ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה עד שעולה מעט ריח. מוסיפים אפונה ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב.
3
מחזירים את הבשר ומוסיפים את יתר חומרי המרק. מביאים לרתיחה, מסירים קצף, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה כשעה עד שהבשר והאפונה רכים. מתקנים תיבול.
בינתיים מכינים את האורז
4
: שוטפים את האורז כמה פעמים בקערה עד שמי השטיפה צלולים. משרים את האורז במים 10 דקות ומסננים. מביאים מים רותחים לבעבוע בסיר קטן, מוסיפים אורז ומלח ומערבבים. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות. מסירים מן האש ומותירים מכוסה 5 דקות. מאווררים במזלג.
הגשה
5
: מוזגים את המרק לקערות אישיות. במרכז השולחן שמים קערת אורז חם וקעריות עם עשבי תיבול ותרד, וכל סועד מוסיף מהם לתוך המרק.