גרסה קלילה למרק שעועית תימני, שמחליפה את עצמות הברך (השומניות יותר) בעצמות מוח וכוללת גם מנגולד טרי, שנותן חמצמצות מעודנת.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-250 מעלות.
2
מפזרים מלח גס על עצם המוח וצולים כ-15 דקות עד השחמה.
3
מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים בצל כ-3 דקות עד ששקוף. מוסיפים שום, קינמון, עלי דפנה, פלפל אנגלי, ופלפל שאטה ומטגנים כ-3 דקות נוספות בלי שהשום ייחרך. מוסיפים את עצמות המוח המושחמות, גזר, סלרי ושעועית ומאדים עוד כ-5 דקות עד לריכוך קל. מוסיפים עגבניות, רסק, פפריקה וכמון ומערבבים.
4
מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על להבה נמוכה עד שהשעועית רכה לגמרי. כרבע שעה לפני תום הבישול מוסיפים רצועות מנגולד. מתבלים במלח, פלפל וסוכר.