כבר בתחילת שנות ה-90, כשכולם עוד טבעו בשמנת, אורנה אגמון ואלה שיין ידעו שאין סתירה בין אוכל בריא לאוכל מענג, שהמטבח הביתי הוא מקור ההשראה הכי חשוב ושסגנון האכילה הנינוח הכי מתאים לנו. מסעדת "אורנה ואלה" חוגגת את שנתה ה-20 במשתה נוטף בריאות וחושניות במרפסת הכי מפורסמת בתל אביב. הנה מנה אחת מתוכו: סלט עדשים ושעועית מאש עם רימונים, שקדים ועשבים.
אלה: “הסלט הזה נולד יחד עם התינוקת של אורנה. לקחתי את סלט העדשים שאנחנו מגישות במסעדה ושדרגתי אותו עם כל מה שיולדת זקוקה לו. את הקטניות הנבטתי כדי להקל על העיכול, אבל אתם לא חייבים. הוספתי שקדים כי הם מלאים בסידן ורוקט – בגלל הברזל. הרימונים והעשבים הירוקים מוסיפים צבע ונותנים לסלט גוון גרוזיני שאנחנו אוהבות.”
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מביאים מים לרתיחה בשני סירים. מוסיפים לאחד שעועית מאש ולאחר עדשים. מבשלים עד לריכוך: 7-12 דקות למאש ו-2-1 לעדשים. מסננים ומצננים.
2
מערבבים את העדשים והמאש עם עשבי תיבול, רימונים ושקדים. יוצקים מעל מיץ לימון ושמן זית לפי הטעם, ממליחים, מערבבים היטב ומגישים.
כל קטנית שתבשלו במטבח כדאי להנביט! ההנבטה מקצרת משמעותית את זמן הבישול, מעשירה את הטעם והכי חשוב – הופכת את מלאכת העיכול להרבה יותר ידידותית. וכל כך קל לעשות את זה בבית: משרים קטניות במים (כל סוג בנפרד) 10-8 שעות ומסננים במסננת רחבה. מכסים בנייר סופג (עדיין במסננת) ומנביטים 12-3 שעות עד שנבטים מציצים מהקטניות (מהירות ההנבטה תלויה ברמת הטריות של הקטניות). מדי פעם מערבבים ומטפטפים על הנייר מעט מים. מבשלים מייד או שומרים יום אחד במקרר.
איך מבשלים? בסיר עם שפע מים רותחים ללא כיסוי: 2 דקות לעדשים שחורות; 10-5 דקות למש ו-15-10 דקות לכוסמין (לא קטנית אבל עדיין בר הנבטה). אחרי הבישול אפשר גם להקפיא.