הוא קר, פריך, מתקתק ומספיק חריף בשביל לצנן את כל הגוף בלי לשרוף את הפה. לא קל להשיג פפאיה ירוקה, אבל אם אתם מחובבי הסלט חפשו אחריה בשוק הכרמל. אם לא תמצאו, החליפו במלפפון ירוק (ללא התוכן הפנימי שלו).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
להגשה:
אופן ההכנה
1
קולפים את הפפאיה בעזרת טורנה או קולפן ומגלפים ממנה רצועות דקיקות בעזרת קולפן משונן (ליצירת ז'וליינים) או מגררים על פומפייה גסה (או במעבד מזון עם דסקית מתאימה). מניחים את רצועות הפפאיה בקערה עם מי קרח למשך 30 דקות.
2
בינתיים חולטים תרמילי אפונה או שעועית בסיר עם מי מלח רותחים 2 דקות לריכוך. מסננים ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מסננים שוב וחוצים לאורך או משאירים שלמים.
3
מערבבים את חומרי הרוטב בקערה.
4
מסננים את הפפאיה ומערבבים בקערה עם הרוטב, האפונה, נבטי שעועית ועגבניות שרי ומועכים מעט למיצוי הטעמים.
5
מוסיפים כוסברה וקשיו ומגישים.