“אליו אי אוליו” הוא רוטב טריקי – יש בו רק 3 רכיבים: שמן זית, שום ופטרוזיליה. אם לא נזהרים, מקבלים פסטה שמנונית עם פיסות שום חרוך ופטרוזיליה יבשה. אם עובדים נכון, מתקבלת מנה שהיא טעימה בהרבה מסכום חלקיה. כאן בגרסה מעט משוכללת בתוספת בייקון.
בצק פסטה נשמר מצוין בהקפאה. לכן יוגב ממליץ להכין מראש כמות גדולה, לרדד, לחתוך ואז להקפיא. אם לא מוצאים קמח לפסטה או קמח דורום, אפשר להשתמש גם בקמח לחם (נ.ד: אני הכנתי פסטה נהדרת גם מקמח רגיל, אבל אל תגלו ליוגב וניר).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק פסטה:
לרוטב:
אופן ההכנה
מכינים את הפסטה:
1
עורמים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. מוזגים את יתר החומרים לתוך הגומה ומערבבים במזלג, בלי שקמח יישפך מהדפנות פנימה. מוסיפים בהדרגה קמח מדפנות הגומה, תוך כדי ערבוב מתמיד במזלג. הערבוב במזלג מאפשר לקמח ולביצים להתערבב בהדרגה וליצור בצק אלסטי יותר.
2
כשאי אפשר לערבב יותר במזלג, ממשיכים בלישה ידנית עד שנוצר בצק אחיד ויבש (אך אלסטי). ממשיכים ללוש 8 דקות נוספות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3
לוקחים חצי כמות בצק פסטה, מרדדים לדרגה 8-7 וחותכים לספגטי.
4
מרתיחים כ-7 ליטר מים בסיר גדול וממליחים קלות.
מכינים את הרוטב:
5
מחממים מחבת גדולה על להבה נמוכה ומוסיפים פרוסות בייקון. מטגנים 8 דקות (ללא שמן -הפרוסות מגירות שומן), עד שהפרוסות מתכווצות והופכות פריכות. מניחים על רשת או נייר סופג.
6
מנקים את המחבת מהשומן ומוסיפים 5 כפות שמן זית. מטגנים שום על להבה נמוכה כחצי דקה, עד שהוא הופך שקוף (אך לא מזהיב). מעבירים לקערית.
7
מבשלים את הספגטי כדקה וחצי במים הרותחים. מסננים, מעבירים למחבת ומוסיפים את השום, מלח ופלפל שאטה. מקפיצים דקה-שתיים על להבה בינונית, עד שהמנה אחידה והנוזלים התאדו.
8
מוסיפים פטרוזיליה ומעבירים מייד לצלחות הגשה. מזליפים מעל את יתרת שמן הזית ומקשטים בבייקון.