בחושה קצת אחרת: בתוך העוגה מסתתרת שכבה של קרם וניל, שמתגלה רק אחרי שפורסים את העוגה. האגסים המבושלים מוסיפים עסיסיות וצבע. את הקרם והאגסים מכינים יום קודם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם וניל:
לאגסים ביין אדום:
לעוגה:
לשטרויזל:
אופן ההכנה
מכינים קרם וניל:
1
טורפים חלמונים, חלבון, כף סוכר וקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה.
2
מביאים לרתיחה חלב, וניל ואת יתרת הסוכר. יוצקים כ-1/3 מתערובת החלב לתערובת החלמונים (השוואת טמפ’), מערבבים ומסננים את התערובת חזרה לסיר. מבשלים על להבה נמוכה כ-2 דקות תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה.
3
מוציאים את מקל הווניל, מעבירים לקערה נקייה ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד. מעבירים למקרר ללילה.
מכינים אגסים ביין אדום:
4
מניחים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות עד שהאגסים רכים. מעבירים למקרר ללילה. אפשר לסנן את הרוטב ולבשל אותו עד שמצטמצם בחצי ומסמיך. שומרים בכלי אטום במקרר.
מכינים את העוגה:
5
מקציפים 2 כוסות סוכר וחמאה במיקסר לתערובת קרמית. מוסיפים חלמונים ווניל עד שנבלעים בתערובת. יוצקים חלב בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת מסה אוורירית ובהירה. מעבירים לקערה נקייה ומשהים בצד.
6
בקערה נפרדת מקציפים חלבונים ואת יתרת הסוכר (3/4 כוס) לקצף יציב. מקפלים את החלבונים לתערובת החמאה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
מכינים שטרויזל:
7
מניחים את חומרי השטרויזל בקערה ומערבבים בידיים רק עד לקבלת פירורים. שומרים בכלי אטום במקפיא עד השימוש.
8
מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים שתי תבניות.
מרכיבים את העוגה ואופים:
9
יוצקים את תערובת העוגה עד מחצית גובה התבניות ומזלפים פס בעובי 5 ס”מ של קרם וניל במרכז בלי שייגע בדופן התבנית. יוצקים את יתרת התערובת על הקרם. מסדרים את האגסים בעמידה, כך שהם יבלטו מעט, ומפזרים שטרויזל.
10
אופים כ-45 דקות עד שהעוגה יציבה למגע.
11
מצננים היטב ורק אז מחלצים מהתבנית. שומרים במקרר עד 3 ימים. מגישים בטמפ' החדר.