מאות שפים, קונדיטורים, עיתונאי אוכל וגם לא מעט בשלנים חובבים לקחו חלק בהפקות הגסטרונומיות של "על השולחן" לאורך השנים. כל אחד לימד אותנו משהו ותרם בדרכו למארג הקולינרי של המגזין. מתוך הקבוצה הענקית הזאת התגבשה במהלך הזמן חבורה די מצומצמת של שפים ומתכונאים, שהפכו לחלק מהמשפחה. כולם מקצוענים, ידענים, סקרנים, מעמיקים, יצירתיים ונענים בהתלהבות לאתגרים. לכבוד גיליון ה-300 כינסנו את נבחרת החלומות שלנו להפקה קולינרית, שמהר מאוד הפכה למסיבה, הרבה בזכות המארח ארז קומרובסקי, שהעמיד לרשות האירוע את ביתו החלומי במתת. כל אחד מ-11 המשתתפים הכין מנה שמאפיינת את הגישה שלו לאוכל וכל מנה היתה חגיגה של צבעים, מרקמים וטעמים של חורף.
תכירו (אם עדיין לא הכרתם) את הקונדיטורית מיכל בוטון שהכינה לכבוד הצילומים קינוח בצורת עוגות סולת תפוזים אישיות:
בצילומים לכתבה הראשונה שלה ל"על השולחן" מיכל הפילה על הרצפה תבנית מלאה עוגיות. היא הרימה מהרצפה שתי עוגיות שנותרו שלמות: "זה כל מה שאני צריכה," אמרה בשלווה וניגשה לבנות מנה מדוגמת לצילום. עמית פרבר הסטייליסט הוקסם מהקוליות: "היא משהו מיוחד הבחורה זאת," דיווח לנו עוד באותו ערב. מיכל בוטון היא באמת משהו מיוחד, כפי שלמדנו בשנתיים של עבודה משותפת, שבמהלכן היא השקתה אותנו בקינוחים שיכורים, הגניבה בייקון לתוך ברד פודינג, ובעיקר לימדה אותנו איך באמצעות הפחתת כמות הסוכר במתכון אפשר רק לשפר אותו. גם כאן היא גואלת את הבסבוסה המסורתית מהמכשלה המרכזית שלה – מתיקות היתר. "ביססתי את הסירופ על מיץ תפוזים חמצמץ והוספתי גם קצת חמאה חומה, שנותנת ארומה אגוזית עדינה."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסירופ תפוזים:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים חמאה חומה:
1
ממיסים חמאה בסיר על להבה נמוכה. מניחים לחמאה להמשיך להתחמם כ-7 דקות עד שהיא מבעבעת ומקבלת צבע חום וריח אגוזי קל עולה מהסיר. מצננים מעט.
מכינים את העוגות:
2
מחממים תנור ל-160 מעלות.
3
מערבבים סולת, קוקוס, סוכר ואבקת אפייה. מוסיפים את החמאה החומה ורוויון ולשים בידיים כ-3-2 דקות לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה-שתיים להטמעתו.
4
יוצרים מהבצק כדורים בגודל שקעי התבנית ומהדקים לתוך התבנית.
5
אופים 22 דקות עד שפני המאפה מזהיבים וקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש.
5 דקות לפני תום האפייה מכינים את הסירופ:
6
מביאים לרתיחה מיץ תפוזים וסוכר. מנמיכים להבה ומשאירים על בעבוע עדין עד שהעוגות יוצאות מהתנור.
7
מייד כשהעוגות יוצאות מהתנור יוצקים על כל אחת מצקת קטנה מהסירופ החם. כשהוא נספג יוצקים מצקת נוספת וכך פעם נוספת (סה"כ 3 פעמים). מניחים את העוגות לצינון לכ-10 דקות.
8
מניחים את התבנית על מגש. מניחים מעל מגש נוסף (או תבנית), אוחזים בשני המגשים והופכים — כך העוגות ייחלצו מהתבנית בקלות.
9
העוגות נשמרות עד 5 ימים בקופסה אטומה במקרר. מגישים עם פילטים של תפוז וקרם פרש.