שכבות של טורט עשיר חובקות קרם גבינה אוורירי, שגם מצפה את העוגה כולה בלבן. למעלה כתר של פטל ודפנותיה מצופים בשבבי קוקוס קראנצ’יים וזהובים — אין מה לומר, מלכה אמיתית!
לא אוהבים קוקוס? אפשר לצפות את דפנות העוגה באגוזים קצוצים גס כגון פקאן, אגוזי לוז או פיסטוקים.
לא השגתם פטל? החליפו בתותים יפים שלמים (בעונה) או באוכמניות טריות.
לחיתוך מושלם: טובלים סכין ארוכה במים חמים ומנגבים בנייר סופג. חוזרים על הפעולה בכל חיתוך.
גיוון: אם אין ליקר פירות אפשר להשתמש בברנדי או ברום.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לעוגה:
לסירופ:
למלית:
לעיטור:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה.
2
מכינים את העוגה: מערבבים בקערה קמח ,אבקת אפייה, שקדים טחונים ומלח.
3
טורפים בקערה נפרדת חלמונים ותמצית וניל עם מטרפה ידנית.
4
מקציפים חלבונים במהירות גבוהה כדקה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף 3-2 דקות עד לקבלת קצף רך אך יציב. מוסיפים את החלמונים לקצף ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה רק עד שהם נטמעים בתערובת.
5
מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשקדים, בכל פעם שליש מהכמות, ובעזרת מרית מקפלים את התערובת עד לקבלת בלילה אחידה (נזהרים לא לקפל יתר על המידה כדי שנפח הבלילה לא יצנח). יוצקים את הבלילה לתבנית.
6
אופים 40-35 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
7
מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה לאורך הדפנות ומשחררים את העוגה. מצננים לחלוטין, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפ’ החדר עד ההרכבה.
8
מכינים את הסירופ: מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן על להבה בינונית ומבשלים 3-2 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהכיריים, מוסיפים ליקר ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר.
9
מכינים את מלית הגבינה: מערבבים גבינה עם אבקת סוכר ותמצית וניל. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה לקבלת קרם אחיד.
10
מרכיבים את העוגה: חותכים את העוגה לרוחבה ל-3 שכבות שוות בעוביין בעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין ללחם). מניחים את השכבה העליונה בצלחת הגשה, או במעמד לעוגה כשהצד החתוך כלפי מעלה.
11
מברישים בשליש מהסירופ (כ-80 מ”ל), מורחים כרבע מהמלית, מיישרים בעזרת מרית ומפזרים מעט פטל טרי. חוזרים על כל הפעולות עם שכבת העוגה השנייה. את השכבה השלישית מניחים על הפטל כשהצד החלק שלה כלפי מעלה ומברישים בסירופ. מצפים את פני העוגה ואת דפנותיה ביתרת הקרם ומחליקים עם מרית.
12
לוקחים חופן קטן של שבבי קוקוס בכף היד ומצמידים לדופן העוגה. בכל פעם לוקחים חופן נוסף, מסובבים מעט את הסטנד או את צלחת ההגשה ומצמידים באופן חופף לדפנות העוגה, כך עד לכיסוי מלא. מסדרים על חלקה העליון של העוגה פטל טרי במעגלים ובאופן צמוד - מהשוליים לכיוון המרכז.
13
מכסים ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפני ההגשה. אפשר לשמור מכוסה במקרר עד 3 ימים.