לפני שהפך לחג החלב, חג שבועות היה ונשאר חג שבו נהנים מתנובת הארץ. הראל זכאים יצר עוגה שחוגגת את השקד הישראלי ואת ופירות האביב, מבלי לוותר על טעמי הגבינה האופיניים כל כך לחג.
להכנת תערובת ה"גבינה" הטבעונית תצטרכו בד פשתן או חיתול טטרה שיעזרו לסחוט היטב את התערובת. על הדרך, תקבלו כמות גדולה של רוטב שתספיק גם לעוגה וגם לקינוחים נוספים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
ל
להשרייה:
לקראמבל:
לפירות צלויים:
אופן ההכנה
מכינים קראמבל:
1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. טוחנים במעבד מזון את מרכיבי הקראמבל עד לקבלת תערובת פירורית.
2
מפזרים את הפירורים בתבנית ואופים למשך כרבע שעה, עד שהם מזהיבים.
3
ניתן להכין את הקראמבל מראש ולשמור עד 4 ימים בקופסה אטומה במקום קריר.
מכינים "גבינת" שקדים ורוטב וניל:
4
משרים את השקדים במים פושרים למשך 4 שעות, מסננים וקולפים. אם משתמשים בשקדים מולבנים גרוסים – אפשר לדלג על שלב זה.
5
מוסיפים לשקדים את שאר רכיבי ה"גבינה" וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת תערובת במרקם גרגירי.מתכונים טבעוניים
6
מסננים את התערובת דרך בד פשתן או חיתול טטרה וסוחטים היטב, עד שתערובת השקדים כמעט יבשה מנוזלים.
7
שומרים במקרר את הנוזל, שישמש כרוטב למנה.
אופים את תערובת "הגבינה":
8
מחממים תנור לחום מקסימלי. מחלקים את תערובת ה"גבינה" למנות אישיות בגודל של כחצי כוס. אופים בחלק העליון של התנור למשך כ-5 דקות, עד שנוצר קראסט על פני העוגה.
מכינים פירות מקורמלים:
9
מניחים במחבת גדולה סוכר, לימון וקוביות פרי. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס והפירות מתרככים, אך שומרים על צורתם.
מרכיבים את העוגה:
10
מניחים כף או שתיים מהרוטב הקר על צלחת הגשה ומסדרים עליו את הפירות, הקראמבל והעוגה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
בלב הסצנה הלוהטת של אלנבי שוכנת "זכאים בוטיק טבעוני אורגינל", מסעדה טבעונית-משפחתית. המסעדה מנוהלת על-ידי שלושת האחים לבית זכאים: הילה, חני והראל, שהוא גם האחראי על הצד הקולינרי. הראל מפגיש את הידע והניסיון המקצועי שצבר במסעדות שף ("צפון אברקסס", "המזנון", "רפאל" ועוד) עם תבשילים משפחתיים-ביתיים וחזון טבעוני-אקולוגי. התוצאה היא מטבח עונתי, עשיר וצבעוני מאוד, שעושה הרבה כבוד לירקות, קטניות וחומרי גלם מקומיים.