מלית הגבינה מתובלת רק במעט וניל. לעומתה לבסיס הפריך ולמרנג העליון יש טעם דומיננטי בזכות עוגיות הלוטוס הקרמליות והמתובלות. חשוב לאפות את העוגה בתבנית אדים ולתת לה להתייצב לילה במקרר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס:
לעוגה:
למרנג לוטוס רך:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכינים את הבסיס:
2
מערבבים בקערה את כל החומרים. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב בכף יד.
3
אופים 10 דקות ומצננים. מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות.
מכינים את העוגה:
4
שמים גבינות, סוכר, קליפת לימון ותמצית וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים שמנת מתוקה וחלמון ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.
5
מקציפים חלבונים בקערת מיקסר נקייה לקצף יציב אך לא יבש ומקפלים אותו לתערובת הגבינות. יוצקים את התערובת לתבנית עם הבסיס.
6
מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר (למשל תבנית תנור) ובה מים חמים.
7
אופים שעה. בתום השעה מנענעים מעט את התבנית, אם המרכז עדיין נוזלי, אופים עוד 20 דקות עד שהעוגה רוטטת בצורה שווה (היא תתמצק בקירור).
8
מעבירים את העוגה ללילה במקרר ולאחריו מחלצים אותה מהתבנית בזהירות בעזרת סכין חדה.
מכינים מרנג לוטוס:
9
מערבבים חלבונים וסוכר בקערה מעל בן מארי כ-10 דקות עד שהסוכר נמס.
10
מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים 5 דקות עד שהקערה קרה למגע והמרנג יציב. מוסיפים ממרח לוטוס וממשיכים להקציף עד שהממרח נטמע במרנג.
11
מורחים את המרנג על העוגה בצורה אחידה, שורפים אותו בעזרת מבער קטן (ברנר) מכל הכיוונים ומגישים. שומרים במקרר (אפשר גם לוותר על השריפה במבער, אלא שבלעדיה המרנג עלול לנזול מהצדדים)