עוגות בחושות לא אוהבות דרמות. הפעם האחרונה שהן עברו שינוי אמיתי היתה לפני 100 שנה, כשהמציאו את המיקסר. אלון גולדמן, הקונדיטור המוכשר מ”מזרין”, מחליט שהגיע הזמן למהפכה הבאה
גם עוגה בחושה יכולה להפוך לעוגת רושם משגעת. את המשמשים ברום אפשר להכין מראש ולשמור במקרר. את ממרח הערמונים אפשר להשיג בסופר, ליד ממרחי השוקולד.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למשמשים ברום:
לקראמבל:
לעוגות:
לקישוט:
אופן ההכנה
מכינים משמשים ברום:
1
מניחים משמשים בצנצנת זכוכית ומכסים במים רותחים. מוסיפים רום ומכסים. מניחים למשמשים להצטנן. מסננים ומעבירים את הנוזלים לסיר קטן. מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. מצננים.
מכינים קראמבל:
2
שמים את כל החומרים במעבר מזון ומעבדים לקבלת פירורים. מפזרים על מגש ומעבירים למקפיא.
3
מחממים תנור ל-165 מעלות, מורחים את התבניות בחמאה מומסת ומקמחים קלות.
מכינים את העוגות:
4
מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה.
5
מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים סוכר וממרח ערמונים ומערבלים. מוסיפים ביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת. מדי פעם עוצרים את המיקסר ו”מקלפים” את התערובת מהדפנות. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המשמשים ומערבלים קלות.
6
יוצקים את התערובת לתבניות עד שלושה רבעים מגובהן, ומחליקים את פניה בעזרת גב כף טבולה במים. מפזרים כמות נדיבה של קראמבל.
7
אופים כ-10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים 25 דקות נוספות, עד שהעוגה עוברת את “מבחן הסכין” (ראו למטה).
8
מברישים בסירופ הרום ששמרנו, מצננים כ-20 דקות והופכים את התבניות. משחררים בעדינות את העוגות ומצננים לגמרי.
9
מפדרים באבקת סוכר.