עד לפני 100 שנה עוגות בחושות היו כלואות תחת תקרת זכוכית של סוכר. בצרפת הן נקראו עוגות “4 רבעים”, משום שהורכבו ממינון מדויק של רבע קמח, רבע ביצים, רבע חמאה ורבע סוכר. עוד קצת סוכר או חמאה – והמרקם האוורירי היה קורס למסה כבדה. התוצאה היתה מין עוגות סבתא: די אווריריות אבל לא מתוקות ועשירות מספיק. גם ההכנה שלהן היתה מעצבנת: ספר אנגלי מלפני 150 שנה מלמד איך להקציף את הביצים למרקם הנדרש, שעה בדיוק, בלי שהיד תתעייף.
ואז, לפני 100 שנה בדיוק, הומצא המיקסר הראשון. המכשיר הקסום הזה אפשר להקציף חמאה, סוכר וביצים במהירויות שלא דמיינו לפני כן. כעת אפשר היה להוסיף כמה סוכר וחמאה שרוצים, ועדיין היו מספיק בועות לכולם, והעוגה יצאה אוורירית. באותה תקופה גם המציאו את אבקת האפייה, שיצרה בבצק בועות קטנות, ואת קמח העוגה, שידע להתנפח גם בנוכחות סוכר. זו היתה תקופה קסומה לעוגות הבחושות. מאז אותן שנים, שבהן העוגות הבחושות יצאו לחופשי, לא השתנה הרבה. לפעמים הוסיפו להן פירות מיובשים, שוקולד או תפוחים, אבל המסה הבסיסית נותרה כמו שהיא. העוגה הבאה היא אותה גברת בשינוי אדרת.
שימו לב כי בשלב האחרון של ההכנה נדרשות שעתיים נוספות של צינון.
ל-2 תבניות אינגליש קייק
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקראסט:
לעוגה:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-165 מעלות.
מכינים את הקראסט:
2
מושחים את התבניות בחמאה רכה, ומרפדים את הדפנות (אך לא את הבסיס) בשקדים פרוסים.
מכינים את העוגה:
3
מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה.
4
ממיסים שוקולד, חמאה, שמן, סילאן וקרם פרש בסיר על אדים (בין מארי) לתערובת חלקה.
5
מקציפים ביצים וסוכר לקצף בהיר ותפוח. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח עד שהיא נטמעת, ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד.
6
יוצקים מחצית מהתערובת לתבניות, מפזרים קסיס ומכסים ביתרת התערובת.
7
אופים כ-10 דקות, מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים כ-30 דקות נוספות, עד שהעוגה עוברת את “מבחן הסכין”.
8
מצננים 30 דקות והופכים את התבניות. משחררים את העוגות בעדינות ומקפיאים שעתיים לפחות.
מצפים את העוגות:
9
טובלים את צידה התחתון של העוגה בשוקולד מומס ומגישים אותה הפוכה, כך שציפוי השוקולד כלפי מעלה. מנגבים בזהירות שוקולד שזלג.