פִיסֶל עם טונה צרובה בתבלינים וקרם תירס

גיוון:
ניתן להחליף את קלחי התירס גילי בשקית של 800 גרם תירס קפוא.

טונה צרובה במעטפת תבלינים
אצות נורי מיובשות וטחונות יכולות לשמש כמלח עם טעם ימי מובהק וצבע שחור דרמטי. כדאי להכין כמות גדולה יותר, לטחון (או לפורר בידיים – ואז מתקבלים שבבים יפים) ולשמור בצנצנת לשימושים שונים. כאן משלבים את אבקת האצות עם זרעי שומר שלמים, זרעי כוסברה וקצח שמעניקים לטונה מעטפת מתפצפצת ומלאת טעם.

חומרים לשתי מנות (2 כריכים):
2 נתחי טונה מאורכים במשקל 100-120 גרם כל אחד
2 אצות נורי
1 כפית זרעי שומר שלמים
1 כפית זרעי כוסברה שלמים
1 כפית קצח
1 כף שמן זית
1 כף שמן אגוזים

+ מחממים תנור ל-140 מעלות.
+ קולים את התבלינים במחבת יבשה בנפרד – זרעי שומר וכוסברה ½1 דקות וקצח 1/2 דקה. מצננים לחלוטין.
+ מניחים אצות נורי בתבנית ומייבשים בתנור 10 דקות. במהלך הייבוש כדאי להניח על האצות נייר אפייה כדי שלא יתעופפו. מצננים לחלוטין ומפוררים ביד או במטחנת תבלינים. מערבבים עם התבלינים הקלויים.
+ מוציאים את נתחי הטונה מהמקרר כחצי שעה לפני הצריבה.
+ מלהיטים מחבת עם שמן זית ושמן אגוזים. מגלגלים את נתחי הטונה בתערובת התבלינים וצורבים 20 שניות מכל צד רק עד שנוצר קראסט. מוציאים מהמחבת ופורסים.

עוד לא טעמתם תירס גילי?
התירס הכי מתוק שאפשר למצוא היום בישראל הוא מזן גילי. הוא כל כך מתוק, שיש משוגעים שאוכלים אותו גם ללא בישול. הוא מסתובב בינינו כבר חמישה קיצים, אבל עוד לא ממש הצליח לפלס לעצמו דרך אל המדפים ברשתות השיווק. גילי משתייך לזן שנקרא “סופר מתוק”, המכיל כ-14% סוכר לעומת 4% שיש בזנים האחרים שנמכרים בישראל. אפשר למצוא אותו בשוקי איכרים, בירקניות מובחרות ולאחרונה גם דרך חברת “עלה עלה” (שהתחילה לעשות משלוחים עד הבית, קראו על כך בגיליון).

---

 

מה שותים? גוורצטרמינר-שנין בלאן של טפרברג מסדרת Inspire, בציר 2014. ממש כמו שילוב הטעמים שמציע הסנדוויץ’ הזה — השילוב בין גוורצטרמינר לשנין בלאן אינו מובן מאליו, אבל ביין הזה הוא עובד. יחד שני הזנים המובהקים הללו יוצרים יין הרמוני וידידותי לאוכל, המשלב בין מתיקות לחמיצות עדינה ומחמיא לדגים ולתיבול אניסי.