.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב יין:
אופן ההכנה
מכינים את הפאטה:
1
מאדים בצל במחבת עם מעט חמאה עד ששקוף ורך. מוסיפים כבד ומטגנים כ-7 דקות לדרגת מדיום. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מוסיפים יין אדום ומטגנים יחד עוד דקה לאידוי. מורידים מהאש ומקררים מעט.
2
מעבירים את תוכן המחבת למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. מוסיפים פורט וחמאה ומערבבים, עד שהחמאה נמסה לחלוטין ומתמזגת עם הכבד. טועמים ומתקנים תיבול.
3
מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק חד-פעמית, ומטביעים את הערמונים בתוך התערובת. מכסים בניילון נצמד (צמוד לפאטה, למניעת השחרה) ומכניסים למקרר לכ-8-6 שעות.
מכינים את רוטב היין:
4
מבשלים את כל החומרים יחד כ-8-7 דקות עד לקבלת מרקם סמיך (מעבירים כף, שאמורה להשאיר “שביל” ברוטב).
מכינים טוסטים ומגישים:
5
מטפטפים שמן זית על פרוסות לחם וקולים לטוסט.
6
מניחים טוסט על צלחת ועליו פרוסת פאטה עבה, ומזלפים רוטב יין אדום. מומלץ להגיש עם סלט קטן של רדיקיו תפוזים וארוגולה עם בלסמי ושמן זית. אם אין רדיקיו, אפשר להחליף לעולש או חסה אמריקאית.