קלתית כמעט שחורה מרוב קקאו עוטפת גנאש שוקולד קטיפתי ומבריק ועליו חצאי אגסים, שגם הם נצבעו חום כיוון שבושלו בסירופ קקאו. ברגע האחרון זורים גבישי מלח לחידוד הטעמים ופרחי מאכל בשביל השיק.
העיניים בוחנות את השמיים ומחפשות אחר ענן שנושא בחובו הבטחה לגשם, והראש נכנס להלך רוח חורפי ומפנטז על תבשילי קדרה ומאפים חמימים. האגס הוא פרטנר מושלם לריקוד הזה בין הקיץ לחורף, בין מתוק למלוח, מתמסר בקלות וסופג הכל. בשרו העסיסי והמבושם משתלב נפלא עם פרג, שוקולד, קינמון ומוסקט ובאותה מידה – עם קממבר, צ׳דר או צ׳ילי. נעמה נויהאוז משתעשעת עם הפרי הדבשי שעושה מצב רוח של סתיו.
לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקלתית:
לגנאש:
לאגסים בסירופ קקאו:
אופן ההכנה
מכינים את הקלתית:
1
שמים קמח, אבקת סוכר, קקאו ומלח בקערת מעבד מזון ומעבדים כמה שניות. מוסיפים חמאה וקליפת תפוז ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים מים קרים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
2
מחממים תנור ל-170 מעלות.
3
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 30 ס"מ ועובי 4-3 מ"מ. מרפדים בבצק תחתית ודפנות של תבנית פאי וחותכים את השוליים בצורה ישרה לגובה 3 ס"מ. דוקרים את התחתית ושולי הבצק עם מזלג.
4
אופים כ-25-20 דקות עד שהקלתית יציבה ויבשה. מצננים.
מכינים את הגנאש:
5
מביאים לרתיחה שמנת, דבש ומלח. יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מוסיפים אלכוהול וחמאה ומערבבים עד שהם נטמעים. יוצקים את הגנאש לתוך הקלתית ומעבירים למקרר לשעה להתייצבות.
מכינים אגסים בסירופ:
6
מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר שיכול להכיל את כל האגסים. כשהסוכר נמס מוסיפים קקאו, אלכוהול וקליפת תפוז ומערבבים היטב. מחזירים לרתיחה ומוסיפים את האגסים. מבשלים כ-15 דקות עד שהאגסים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מוציאים אותם בזהירות ומניחים על נייר סופג. שומרים את הסירופ ומצננים.
7
מסדרים את האגסים על המלית היציבה כך שצידם החתוך כלפי מעלה.
8
שומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה מברישים את האגסים בסירופ המצונן. פורסים את הפאי בעזרת סכין טבולה במים רותחים.