כל השנה הם מוסיפים צבע לתבשילים וסלטים. גיוון למנה קלאסית עם פלפלים קלויים.
מתחילים בטיגון על צד העור. מוציאים את הדג, מוסיפים חומץ ופלפלים וממשיכים בצליית הדג בנוזל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטיגון:
אופן ההכנה
1
מייבשים את הנתחים בנייר סופג ומתבלים.
2
מחממים היטב מחבת כבדה 3-2 דקות על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, מגבירים את הלהבה ומחממים עוד חצי דקה.
3
מניחים במחבת החמה 4 פילטים, כשצד העור כלפי מטה, ומטגנים כ-3-2 דקות עד שהעור פריך. מוציאים לצלחת, מכסים ומטגנים את 4 הפילטים הנותרים. מוציאים לצלחת ומכסים.
4
מוסיפים למחבת פלפלים, שום, לימון, חומץ ורוזמרין, מניחים עליהם את כל הדגים כשהעור כלפי מעלה ומאדים את החומץ 2 דקות על להבה בינונית.
לדג מאודה:
5
מכסים את המחבת בשלב אידוי החומץ. מגישים עם הרוטב.
על אש גלויה – השיטה המלוכלכת, אבל זו שמניבה את הארומה המעושנת ביותר.
בתנור – מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה רטוב קלות, ליצירת אדים.מניחים את הפלפלים שלמים או חצויים ונקיים מגרעינים (עם החלק החתוך כלפי מטה) בתבנית מרופדת בנייר אפייה או על רשת. מושחים במעט שמן זית. צולים כחצי שעה.
טיגון – מחממים היטב מחבת כבדה על להבה גבוהה. מוסיפים מעט שמן. מוסיפים את הפלפלים וכל כ-4 דקות (תלוי במידת הצריבה) מסובבים עד שהם צרובים לגמרי.
אחרי הקלייה
מכניסים לכלי אטום לשעה לפחות. מסירים את הקליפה הדקה ואת הגרעינים.
מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר כשבוע; אם מוסיפים חומץ ו/או שמן – אפילו יותר.